وصفات جديدة

فطيرة لحم البقر ولحم الخنزير المقدد

فطيرة لحم البقر ولحم الخنزير المقدد

"لقد اتبعنا الوصفة من A Propre New Booke of Cokery ، ببساطة استبدل بعض لحم الخنزير المقدد السميك بالنخاع الأصلي وترك باقي الوصفة. حلاوة الفطيرة تأتي من الفاكهة ، التي تذوب أثناء الطهي ، توفير نقطة مقابلة مرضية للخل الحامض ولحم الخنزير المقدد المالح. ثم تتلاشى نكهة الفاكهة في الخلفية ، وما يتبقى هو فطيرة لحم حلوة وغنية بمزيج سهل من النكهات ". - من وليمة الجليد والنار

مكونات

  • نصف كوب زبيب
  • ربع كوب تمر مفروم
  • 1 كوب مرق لحم بقري
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة طحين
  • نصف كوب خوخ مقطع شرائح
  • كوب من الخل الأحمر
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ½ كوب لحم مقدد سميك ، مقطع إلى مكعبات أو صغيرة
  • 1½ مرق لحم بقري مقطّع إلى قطع صغيرة

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 447

ما يعادل الفولات (إجمالي) 12 ميكروغرام 3٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 19.2٪


فطيرة لحم البقر ولحم الخنزير المقدد في العصور الوسطى

"جزء منه لم يكن يريد شيئًا سوى سماع بران يضحك مرة أخرى ، للتغلب على إحدى فطائر لحم البقر ولحم الخنزير المقدد من Gage & rsquos ، والاستماع إلى Old Nan وهي تحكي حكاياتها عن أطفال الغابة و Florian the Fool." & [مدش] لعبة من عروش

مقتبس من سريع من الجليد والنار: اللعبة الرسمية لـ ThRONES COMPANION COOKBOOK بواسطة تشيلسي مونرو كاسيل وسريان ليرر. حقوق النشر والنسخ 2012 من قبل Chelsea Monroe-Cassel و Sariann Lehrer. مقتطف بإذن من Bantam Books ، قسم من Random House ، Inc.


وصفة لعبة العروش: فطيرة لحم البقر ولحم الخنزير المقدد

إذا كنت تتابع هذا الأحد إلى نهاية الموسم الرابع من Game of Thrones ، فلماذا لا تأكل مثل Starks مع هذه الوصفة لـ Beef and Bacon Pie من كتاب الطبخ الرسمي لـ Game of Thrones ، عيد الجليد والنار.

لمعرفة المزيد حول طعام Game of Thrones ، تأكد من الاستماع إلى Good Food لهذا الأسبوع ، حيث إلينا شاتكين من Los Angeles Magazine تتعمق في تصميم الطعام المعقد الذي يراه المعجبون على الشاشة.

جزء منه لا يريد شيئًا بقدر ما يسمع بران يضحك مرة أخرى ، ليغادر إحدى فطائر لحم البقر ولحم الخنزير المقدد في Gage ، ويستمع إلى Old Nan وهي تحكي حكاياتها عن أطفال الغابة و Florian the Fool. -لعبة العروش

فطيرة لحم البقر ولحم الخنزير المقدد في العصور الوسطى

تكفي من 6 إلى 8 أيام ، الإعداد: 15 دقيقة ، الخبز: 40 دقيقة

اتبعنا الوصفة من كتاب جديد مناسب لـ Cokery، ما عليك سوى تبديل بعض لحم الخنزير المقدد السميك بالنخاع الأصلي وترك باقي الوصفة. تأتي حلاوة الفطيرة من الفاكهة ، التي تذوب أثناء طهيها ، مما يوفر نقطة مقابلة مرضية للخل الحامض ولحم الخنزير المقدد المالح. ثم تتلاشى نكهة الفاكهة في الخلفية ، وما يتبقى هو فطيرة لحم حلوة وغنية بمزيج سهل من النكهات.

لصنع بايز. يجب أن تكون أزهار لحم الضأن أو لحم البقر خسرة ومتبلة بالفلفل والملح والزعفران الصغير لتلوينها أو دهنها أو نخاعها بكميات جيدة ، ونبتة ليتل فينجري ، وبروينز ، وأسباب وجيهة ، وتواريخ ، خذ أسمن البروث لحم بقر بودري. —كتاب جديد خاص بالطبخ ، 1545

1⁄2 كوب لحم مقدد سميك ، مقطع إلى مكعبات أو صغيرة

يخنة لحم بقري ونصف رطل ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 12 ملعقة صغيرة ملح

دفعة واحدة من عجينة أو عجينة المعجنات من العصور الوسطى لعمل فطيرة مزدوجة القشرة مقاس 9 بوصات ، غير مطبوخة وملفوفة في جولتين

يُطهى اللحم المقدد في قدر على نار متوسطة حتى تتسرب منه الدهون ، ثم يُصفى الدهن. إلى مقلاة لحم الخنزير المقدد ، أضيفي اللحم البقري والبهارات والخل والفواكه. أضف كمية كافية من المرق لترطيب الخليط جيدًا حتى يصبح القوام النهائي سائلاً. يُمزج الدقيق ويُطهى على نار خفيفة حتى تشكل المرق.

دع خليط اللحم يبرد. تُبطن صينية الفطيرة مقاس 9 بوصات بدورة من عجينة المعجنات وتُملأ بمزيج اللحم. يُضاف غطاء المعجنات ، ويُقلب الحواف لأسفل ، ويُغلق بإحكام ، ويُدهن بالبيض المخفوق. اخبز حتى تنضج الحشوة وتنضج المعجنات ، حوالي 40 دقيقة.

يا! هل استمتعت بهذه القطعة؟ لا يمكننا فعل ذلك بدونك. نحن مدعومون من الأعضاء ، لذا فإن تبرعك أمر بالغ الأهمية لبرامج الموسيقى والتقارير الإخبارية والتغطية الثقافية في KCRW. ساعد في دعم منسقي الأغاني والصحفيين وموظفي المحطة التي تحبها.


  • 800 جرام لحم بقري مكعبات
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 لتر مرقة لحم بقري
  • 1 علبة طماطم مهروسة سميكة مع الريحان والثوم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة أعشاب مشكلة
  • 1 كوب مكعبات لحم مقدد
  • 1 ورقة معجنات قصيرة
  • 2 ورقة من عجين الفطير
  • 1 بيضة مخفوقة خفيفة
  • 3 ملاعق كبيرة مسحوق مرق سريع
  • 1 اندفاعة من النبيذ الاحمر
  1. أضف مكعبات اللحم إلى الطاهي البطيء. في إبريق ، يُمزج مرق اللحم البقري والطماطم المعلبة ومعجون الطماطم و 1 ملعقة صغيرة من الثوم والأعشاب المختلطة. أضف أيضًا 3 ملاعق كبيرة من مسحوق المرق الفوري. يُمزج المزيج حتى يتجانس ويُسكب فوق اللحم البقري ويُضاف رشة من النبيذ الأحمر. يُطهى ببطء على حرارة منخفضة لمدة 8 ساعات.
  2. بعد 8 ساعات قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة و جهز طبق الفطيرة. أضف العجينة القصيرة إلى قاع طبق الفطيرة. ثم نقلي لحم الخنزير المقدد الخاص بك مع ملعقة صغيرة من الثوم المتبقية. بمجرد طهي ذلك جانبا. يُضاف اللحم البقري إلى طبق الفطيرة فوق العجينة. أضف لحم الخنزير المقدد وقم بتغطيته بعجينة البف باسترى. أي معجنات متبقية يمكنك عمل أشكال لإضافتها فوق المعجنات المجمعة بالفعل على الفطيرة. دهنها بالبيض واطبخها لمدة 30 دقيقة واستمتع!

وصفة فطيرة الجبن ولحم الخنزير المقدد

كوني أسترالية ، ربما أكلت مليون فطيرة لحم في حياتي ، ولدي محيط الخصر لإثبات ذلك! قد يكون المليون مبالغة طفيفة ، ولكن نادراً ما يمر أسبوع عندما لا أمتلك فطيرة لحم. على طول الطريق من حيث أعيش ، يوجد بالسيارة عبر متجر الفطائر حيث يمكنني بسهولة الحصول على فطيرة وكابتشينو كبير للذهاب. العيش بمفردي يعني أنني إذا لم أطبخ ، فلن يكون هناك أي شخص آخر موجود للطهي ، لذا فإن الفطيرة والقهوة تملأ الحفرة.

ومع ذلك ، فإن فطيرة اللحم المشتراة ليست جيدة مثل فطيرة محلية الصنع. عندما تطبخ فطيرتك الأولى باستخدام مكونات جيدة ، سترى مدى سوء معظم فطائر اللحم المشتراة. ما زلت أعمل على وصفة فطيرة اللحم المثالية وأتمنى تحقيق هذا الهدف في السنوات القليلة المقبلة ، لكن في الوقت الحالي ، فطيرة الجبن ولحم الخنزير المقدد جيدة جدًا

الاحتمالات غير محدودة عندما يتعلق الأمر بصنع فطائر اللحم وأحاول دائمًا مزجها عند صنعها. عادة ما أقوم بإعداد 4 فطائر لحم صغيرة في كل مرة وكل واحدة منها مختلفة قليلاً عن الأخرى.

فطيرة اللحم السادة ستكون مشابهة جدًا لفطيرة الجبن ولحم الخنزير المقدد ، فقط اترك الجبن ولحم الخنزير المقدد .. سهل البازلاء.

فطيرة لحم مقطعة نصفين بالجبن الذائب. جرب نوع الجبن الذي تستخدمه. في أوقات مختلفة ، استخدمت جبن الشيدر القديم ، وشرائح جبن كرافت ، وجبن الموزاريلا وأي شيء آخر يحدث في الثلاجة عندما أقوم بخبز فطائر اللحم.

جرب علب الفطائر ذات الأحجام المختلفة أيضًا. هذه الجولة الصغيرة عميقة جدًا ويتناسب معها الكثير من اللحوم. أنا في الغالب أستخدم هذه العلب الصغيرة لأنها & # 8217re أسهل بالنسبة لي للاحتفاظ بها في الأيام القليلة المقبلة ، لكن يمكنك أيضًا تحويلها إلى فطائر بحجم عائلي أكبر.


فطيرة لحم البقر ولحم الخنزير المقدد في العصور الوسطى

الإيصال الأصلي:

لصنع بايز. يجب أن تكون أزهار لحم الضأن أو لحم البقر خشنًا ومتبلة بالفلفل والملح والزعفران لتلوينها أو دهنها أو نقيها بكميات جيدة ، وخل ليتل ، وبروينز ، وأسباب وجيهة ، وتواريخ ، خذ أسمن شجيرة البودرة لحم بقر.& # 8211 كتاب جديد مناسب لـ Cokery ، 1545

تغييراتنا: أضفنا لحم الخنزير المقدد. قطع لحم الخنزير المقدد اللذيذ والسميك بدلاً من النخاع. قمنا بتجميع النسب قليلاً على الفاكهة المجففة بناءً على ما تبقى في مخزننا.

  • عجينة معجنات تكفي لصنع 9 & # 8243 صينية دائرية ، من الأعلى والأسفل (الوصفة)
  • 1 ½ رطل. يخنة لحم البقر مقطعة إلى قطع صغيرة
  • ½ كوب لحم مقدد ، مقطع إلى مكعبات أو صغيرة
  • ½ ملعقة صغيرة. الفلفل (أو حسب الرغبة)
  • ½ ملعقة صغيرة. ملح (أو حسب الذوق)
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 1/3 كوب خوخ مقطع شرائح
  • 1/3 كوب زبيب
  • 1/3 كوب تمر مفروم

على الموقد ، اطبخي مكعبات لحم الخنزير المقدد حتى يتم تصريف الدهون منه. إلى مقلاة لحم الخنزير المقدد ، أضيفي اللحم البقري والبهارات والخل والفاكهة. أضف كمية كافية من المرق لترطيب الخليط تمامًا & # 8211 يجب أن يكون القوام النهائي سائلاً.

نضع الدقيق في الطحين ويطهى على نار خفيفة حتى تشكل العصائر نوعًا من المرق.

لتهدأ. تُبطن صينية الفطيرة مقاس 9 بوصات بخليط اللحم وتُملأ. أضف غطاء المعجنات أو اتركه مفتوحًا. تُخبز في 375 درجة فهرنهايت حتى تغلي الحشوة وتنضج المعجنات ، تقريبًا. 40 دقيقة.

ملحوظة: يحتوي كتاب الطبخ على وصفة فطيرة حديثة أفضل ، ولذيذة ، ومتقنة ، كاملة مع أعلى لحم الخنزير المقدد المنسوج شعرية.

شارك هذا:

متعلق ب


ملخص الوصفة

  • 2 رطل شريحة لحم مستديرة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أونصات من شحم الخنزير
  • 8 شرائح لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
  • 5 بصل مفروم
  • رطل من الفطر الطازج المقطع (اختياري)
  • 1 (12 أونصة سائلة) زجاجة بيرة أيرلندية قوية (مثل Guinness®)
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
  • 1 عبوة (15 أونصة) معجنات فطيرة مزدوجة القشرة ، مذابة

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

ضعي مكعبات اللحم في طبق ورشيها بالدقيق.

ضع شحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يذوب شحم الخنزير ويبدأ لحم الخنزير المقدد في الأزيز. تُقلب مكعبات اللحم المطحونة بالدقيق في لحم الخنزير المقدد والشحم الساخن وتُطهى مع التحريك المتكرر حتى يتحول لون اللحم المقدد إلى اللون البني ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

انقل خليط الستيك إلى طبق كسرولة كبير.

يُطهى البصل والفطر ويقلبان في نفس المقلاة على نار متوسطة حتى يصبح البصل بنيًا قليلاً ويصبح عيش الغراب طريًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقله إلى طبق كسرولة مع خليط الستيك.

قلّب الجعة الأيرلندية القوية والبقدونس والزبيب والسكر البني في خليط الستيك. يُغطى الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.

اخبزيها في الفرن المسخن مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف المرق وتنضج الستيك ، حوالي ساعتين ونصف.

يُرفع الطاجن عن الفرن ويُرفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.

ضعي طبق فطيرة 9 بوصات عميقًا مع قشرة فطيرة واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج القشرة جزئيًا وتحمر قليلاً ، حوالي 10 دقائق.

تُسكب حشوة شرائح اللحم المطبوخة بالملعقة في قشرة الفطيرة المخبوزة جزئياً.

قم بتغطية حشوة شرائح اللحم بقشرة الفطيرة الثانية واضغط على القشرة العلوية على القشرة السفلية لإغلاقها بإحكام.

تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة العلوية ذهبية اللون ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.


معدات


تحضير

الخطوة 1

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 400 درجة. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يتبل نصف كوب دقيق بالملح والفلفل. يُضاف اللحم البقري ويُقلب للتخلص من الفائض. العمل على دفعات حسب الحاجة لتجنب تبخير اللحم ، وطهي اللحم البقري وتقليبه كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل ، 8-10 دقائق لكل دفعة. نقل إلى طبق.

الخطوة 2

يُطهى لحم الخنزير المقدد في نفس القدر مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. يُضاف نصف كوب من الماء ويُطهى مع كشط الأجزاء ذات اللون البني ، ثم يُضاف البصل والكراث والجزر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الخضار في النضوج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم والبقدونس ويُضاف اللحم البقري إلى القدر. يُضاف البراندي ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا تقريبًا ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف أوراق الزعتر وورق الغار واليانسون النجمي والمرق والنبيذ ويتبل بالملح والفلفل ويُغلى المزيج على نار هادئة.

الخطوه 3

امزج 1 ملعقة كبيرة. دقيق و 1 ملعقة كبيرة. الزبدة في وعاء صغير حتى تصبح ناعمة التحريك مع خليط اللحم. يُغطى القدر ويُطهى في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، لمدة ساعة ونصف.

الخطوة 4

تذوب 4 ملاعق كبيرة المتبقية. زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر والبصل ويُطهى مع التحريك لمدة 8-10 دقائق. يضاف عصير الليمون مع الملح والفلفل. يُضاف الفطر والبصل إلى الحساء ، ويُغطى القدر ويُعاد إلى الفرن. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا جدًا ، لمدة 25-30 دقيقة. دع الحساء يبرد.

الخطوة الخامسة

في هذه الأثناء ، بالعمل مع واحد تلو الآخر ، افردي رقائق المعجنات على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى أكبر بحوالي 4 بوصات من صحن الخبز (استخدم 2 كيو تي. بيضاوي أو 8 بوصة مربعة). توضع ورقة واحدة على ورقة خبز مبطنة بورق البرشمان وتُبرد. انقل الورقة المتبقية إلى طبق الخبز. ارفعي الحافة واتركي العجين ينزلق في الطبق. تقليم ، مع ترك حوالي 1 بوصة متدلية. نقل اليخنة إلى طبق الخبز. ندهن حافة المعجنات بالبيض.

الخطوة 6

باستخدام القاطع ، اثقب دائرة في وسط المعجنات المبردة. ثنى المعجنات فوق الحشوة وتقليمها إلى 1 بوصة متدلية. اضغطي حواف العجين معًا لإغلاق وطي الجزء السفلي من العجين. تجعيد الحافة ، ثم ادهن سطح المعجنات بالبيض.

الخطوة 7

اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 30-35 دقيقة. دع الفطيرة تبرد قليلاً.

الخطوة 8

افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الحساء قبل يومين. يغطى ويبرد.

كيف تقيم فطيرة اللحم البقري بورغينيون؟

ما حجم المقلاة التي تحتاجها؟

لقد قمت بتكييف هذا لإهمال اللحم البقري وجعله بورغينيون فطر وكان مذهلاً. لقد استخدمت مزيجًا من الفطر بكمية أكبر من الوصفة ، وعالجت الفطر بالطريقة التي عولج بها اللحم البقري في بداية الوصفة (تم تجريفه في الدقيق). الحشوة لذيذة بشكل مثير للدهشة. لقد وجدت أنني اضطررت إلى الطهي لفترة أطول من 30-35 دقيقة حتى ينضج الجزء العلوي بالكامل ويصبح لونه بنيًا. بعد الـ 35 دقيقة الموصى بها ، غطيت الحواف الخارجية لعجينة النفخ بورق الألمنيوم وخُبزت لمدة 15 دقيقة إضافية أو نحو ذلك. لقد أضفت أيضًا بعض دقيق اللوز إلى القشرة السفلية قبل أن تغرف الحشوة (وهي خدعة أستخدمها أثناء خبز الفطائر لمنع القشرة السفلية من التبلل بشكل مفرط. هذه الوصفة فائزة ويتم تقديم الحشوة بسهولة فوق الأرز أو المعكرونة إذا فعلت ذلك لا تريد المتاعب مع curst.

كان هذا لذيذ. لم نتمكن & # x27t من الحصول على معجنات نفخة مجمدة ، لذلك صنعنا & quot؛ نفخة & quot باستخدام دليل الغشاشين من مكتبة الإسكندرية. وإلا اتبعنا الوصفة بالضبط. في المرة القادمة قد نحب المزيد من الفطر والجزر والزعتر والنبيذ ليتحلل بدلاً من الماء ، ولكن بصراحة إنه رائع كما هو. إنه مشروع ، ولكن هذا & # x27s جزء من النداء عندما & # x27re عالقة في المنزل لأسابيع متتالية.

إلى المراجع المجهول - تمت إضافة المرق في الخطوة الثانية.

تستدعي المكونات مرق الدجاج لكن التعليمات لا تستخدميها أبدًا.

صنع هذا لعشاء يوم الأحد وكان نجاحًا فوريًا. أرى أن هذا أصبح وصفة مفضلة لإقناع الشركة! لست متأكدًا مما يجب أن ترافقه على الرغم من أن أي اقتراحات ستكون رائعة!


بيف بورغينيون مع كوشير بيف بيكون

لحم بقر بورغينيون مع كوشير بيف بيكون هو طبق عطلة نهاية الأسبوع المريح المثالي. لقد حصلت على هذه الوصفة من صديقي جيمس ويجب أن أقول ، أحد مزايا وجوده كجار هو القدرة على تذوق أطباق لذيذة بشكل لا يصدق مثل هذا هنا.

مكونات:
3 أرطال تشاك أو قطع لحم بريسكيت
1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
1 ملعقة صغيرة زعتر مكعبات
3-4 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع
زجاجة من النبيذ الأحمر (نبيذ أحمر كامل الجسم)
قطع Jacks Gourmet Facon إلى أعواد الثقاب.
4 فصوص ثوم
1 كوب فطر أبيض مقطّع إلى شرائح
3 أكواب مرق لحم بقري

الاتجاهات:
1. في إناء كبير ، تُحمّر قطع الفكون حتى تصبح مقرمشة. قم بإزالة فكون من القدر والصرف. (ترك دهون الوجه في وعاء)
2. يضاف البصل والجزر إلى الدهن في القدر. يقلى حتى طري.
3. أضيفي الثوم حتى تصبح رائحته عطرية ، ثم أخرجي جميع الخضار من المقلاة وصفّي الخضار.
4. غلفي اللحم بالدقيق وتبليه بالملح والفلفل.
4. اتركي القدر يسخن ، ثم احرق اللحم البقري على دفعات. يُرفع لحم البقر من القدر ويُصفى القدر.
5. ضع كل الخضار ولحم البقر في القدر ، وأضف كوبين من النبيذ و 3 أكواب من مرق اللحم. (يجب تغطية كل شيء).
6. يضاف الزعتر المفروم والبقدونس. يخنة معًا حتى ينضج اللحم البقري.
7. يُضاف الفطر إلى القدر ويُطهى حتى تصبح الصلصة لذيذة وسميكة وغنية بالنكهة.

يشارك

نينا صفر

نينا سافار هي مؤسِّسة وعشّاق الطعام في مطعم كوشير إن ذا كيتش! بدأت مدونتها بالبحث عن أفضل الوصفات وأدركت أنك لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً لتحضير وجبة جيدة. مع الوصفة الصحيحة ، أو المدونة ، يمكنك الاستمتاع بالمأكولات اللذيذة مباشرة من منزلك! تصفح الموقع للعثور على طبقك المفضل التالي.


شاهد الفيديو: تفسير حلم رؤية اللحم المشوي في المنام. اسماعيل الجعبيري (شهر نوفمبر 2021).