وصفات جديدة

مطعم وبار الشيف كريس ويسيلز Oolite يلفت الأنظار في ميامي بيتش

مطعم وبار الشيف كريس ويسيلز Oolite يلفت الأنظار في ميامي بيتش

نتحدث مع الطاهي المفروم حول مشروعه الأخير ، مطعم وبار Oolite

كريس ويسل هو طاهٍ رشح لجائزة جيمس بيرد و مقطع الفائز.

اتخذ مطعم وبار Oolite الذي افتتح مؤخرًا من الشيف Kris Wessel موقعًا سيئ الحظ سابقًا في South Beach وحوّله إلى أحد أفضل الأماكن في المدينة لعشاق الطعام الحقيقي - بما في ذلك تقييم 3.5 نجوم من Miami Herald.

يقع المطعم قبالة طريق لينكولن ، ويجمع بين تقنية ويسيل الرائعة والمأكولات الحديثة ، حيث أن القائمة خالية من الغلوتين والدهون المشبعة. يقول الشيف المرشح لجائزة جيمس بيرد: "إنني أعرض ما أحبه" مقطع الفائز. "تتركز المأكولات الإقليمية والمحلية في التصفيح المبسط للعروض التي تعتمد على البروتينات البرية والبحرية."

المفاجأة الحقيقية هي أن المرء لن يعرف أبدًا أن الطعام كان خاليًا من أي شيء ، لأن النكهات موجودة تمامًا. لم يفاجأ عشاق Wessel بالإشادة النقدية التي تلقاها هو و Oolite ، حيث يحتفظ الطاهي بشيء من الطائفة التالية بعد مهمته الناجحة في المحبوب وأغلق الآن Red Light Little River ، بالإضافة إلى افتتاح Florida Cookery. "هذا هو برنامج طبخ فلوريدا الإقليمي 3.0 والتطور مكونات صحية ،" يشرح.

يقدم مطبخ اللوكافور في المطبخ ، الذي يستخدم النكهات الطبيعية بدلاً من التحسينات الكيميائية ، أطباقًا فريدة مثل روبيان الشواء الشهير ، وسمك ماء جوز الهند المسلوق ، والبط المشوي. تعتبر الخبز الخالي من الغلوتين مثل بسكويت الروتي واللبن من الأشياء التي يجب تجربتها ، فقط لتعلم أن الخبز الخالي من الغلوتين يمكن أن يكون لذيذًا تمامًا. البار مليء بمجموعة كاملة من المر (مع الأوصاف) ويفتخر بالكوكتيلات الفريدة مثل الكينوا الويسكي الحامض ومارغريتا الغروب المصنوع من الفواكه المحلية.

مع وجود المطعم على بعد خطوات فقط من New World Symphony ، فإن توليفة Oolite للعشاء والعرض هي شيء يجب على كل زائر محلي تجربته.


حلوى البيجل الخالية من الغلوتين

لقد نشأت بالقرب من فيلادلفيا ، موطن شرائح اللحم بالجبن والمعجنات الناعمة وخبز يوم الأحد. أتذكر ذلك الكيس من الكعك الطازج والساخن والجبن الكريمي واللوكس والبصل الأحمر والكبر والسمك الأبيض. هل أنت جائع بعد؟

بمجرد أن انتقلت إلى الساحل الغربي ، كان الخبز لا يزال خيارًا. يمكننا الحصول عليها من عدد من متاجر الكعك الكبيرة في جميع أنحاء سان دييغو. بمجرد أن اضطررت للذهاب إلى GF ، كان هناك خيار واحد - Udi's. على الرغم من أنه كان GF ، إلا أن كعك Udi عادلة.

كان من دواعي سروري أن أسمع عن Sweet Note Bakery وخبز GF المصنوع يدويًا في فيلادلفيا. يمكنك قراءة كل شيء عن ميشيل وقصتها على موقع الويب الخاص بهم.

طلبت زوجتي تسليم صندوق. جاء مع ثمانية 4 عبوات من جي إف بيغلز. حصلنا على 3 أكياس من السادة (بشكل أساسي لصنع بيتزا البيجل) ، 4 أكياس من كل شيء و 1 حبة زبيب بالقرفة. يتم شحنها مجمدة مع كيس ثلج وتم تسليمها بعد 48 ساعة إلى باب منزلي.

كعكهم مصنوع من GF ، وخالي من البيض ، وخالي من الصويا ، وخالي من منتجات الألبان ، وخالي من الفول السوداني وجوز الأشجار وغير معدّل وراثيًا إذا كنت تتساءل. بالإضافة إلى ما طلبناه ، يصنعون أيضًا السمسم ، الخشخاش ، سنيكر دودل ، توابل اليقطين والشوكولاتة الدوامة.

كيف لا تعجبك إحدى عباراتهم المشهورة.

إنهم ينتجون كعكًا أصليًا على طراز مدينة نيويورك يكون قطره أصغر قليلاً من الخبز في بعض السلاسل الأكبر.

كيف تحضرهم. يوصون بإبقائها مجمدة ثم تذويب الخبز في الميكروويف لمدة 60 ثانية ، ثم تقطيعها ثم تحميصها. لقد أذابتهم فقط لمحاولة ولم يكونوا جيدًا - لذا اتبع التعليمات. ضعي الزبدة أو الجبن الكريمي أو أي نوع من الإضافات التي تحبينها واسترخي واستمتع.

القشرة مقرمشة والداخل عبارة عن قوام بيغل لطيف. نكهة حكيمة فهي لذيذة. أنا على وجه الخصوص أحب كل شيء الطبقة - وهذا ما أتذكره من ديلي التي اشتريتها البيغل على الساحل الشرقي.

كان الأطفال يمرون في كيس تلو الآخر من الكعك ، لذا أصبح الفريزر خاليًا تقريبًا. إذا كنت تعيش على الساحل الشرقي فأنت محظوظ. يقدم عدد من المطاعم الكعك الخاص بهم ويمكنك العثور على Sweet Note Bagels في عدد من Whole Foods و Shop Rite والمتاجر الأخرى (يمكنك التحقق من موقع الويب الخاص بهم على رابط FIND).

لذا اسكب كوبًا من القهوة ، وقم بتحميص الخبز وأضف الشمر المفضل لديك واستمتع ،


مطاعم ميامي سنتذكرها دائمًا

يعد امتلاك وتشغيل مطعم إنجازًا صعبًا وليس لضعاف القلوب. تشتهر ميامي على وجه الخصوص بدفع حدود حدود الطهي ، وهذا يعني أحيانًا الفشل ، فضلاً عن النجاحات. في منطقة بهذا الحجم ، لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن نسمع عن الإغلاق ، لكن هذا الموسم البطيء شهد بعض التحولات والإغلاق الرئيسية ، بما في ذلك نهاية بعض الدورات الممتازة التي تركت رواد المطعم يبحثون عن المطعم التالي الذي سيعيش. في ذاكرة ميامي الجماعية.

اتجاهات المطاعم التاريخية

بالنظر إلى الطعام من منظور التاريخ ، ستلاحظ أنه في ميامي يعتمد كليًا على أنماط الهجرة. أدى التدفق المستمر للثقافات الجديدة إلى ظهور موجات من الاتجاهات في مشهد الطعام في المنطقة. بدأ كل شيء مع جزر البهاما في جنوب فلوريدا ما قبل الرواد ، ثم استمر على الرغم من أيام التطور بين 1900 و 1930 ، تلاها تدفق سكان جدد بعد الحرب العالمية الثانية ، الذين كانوا يبحثون عن نسخ أمريكية من الأطعمة العالمية مثل الصينية والأمريكية. إيطالي. جلبت الستينيات تدفق المهاجرين الكوبيين ، وجلبت السبعينيات والثمانينيات المزيد من الأمريكيين اللاتينيين ، وكذلك المهاجرين من هايتي ودول الكاريبي الأخرى.

أثبتت أواخر الثمانينيات والتسعينيات أنها نقطة حاسمة في مشهد الطعام لدينا ، عندما وضع Mango Gang (Allen Susser ، و Norman Van Aken ، و Mark Militello ، من بين آخرين) مطبخ ميامي على الخريطة الدولية ، وأطلقوا مطاعم جعلت منه نقطة للدمج النكهات والمكونات المحلية. تم إغلاق جميع هذه المطاعم المؤثرة باستثناء مطعم واحد ، مع إغلاق Chef Allen's ، آخر معقل ، في عام 2011. في عام 2006 ، بدأ افتتاح Michy's في منطقة MiMo District حركة ، جنبًا إلى جنب مع Michael Schwartz of Michael's Genuine في 2007 و Kris Wessel من ريد لايت ليتل ريفر في عام 2008 ، سيجعل ميامي مرة أخرى في دائرة الضوء الغذائية.

بين القديم والجديد

يستمر مشهد الطعام في ميامي في النمو من حيث المكانة والتأثير ، وهو يدفع الحدود للحصول على طعام أفضل جودة ، وأطعمة ذات جودة أفضل وتوقعات أفضل من المستهلكين المحليين. ومع ذلك ، أدى هذا النمو المقترن بالازدهار العقاري الجديد أيضًا إلى إغلاق الأماكن التاريخية ، مما أفسح المجال لمفاهيم أحدث وأكثر حدة. على مدار السنوات القليلة الماضية ، تم إغلاق جميع المؤسسات المحبوبة مثل Tobacco Road و Wolfie’s Rascal House و David’s Café و Jumbo’s و Escopazzo.

زيادة الجودة تعني أيضًا زيادة المنافسة بين اللاعبين القدامى والجدد. منذ بداية العام ، شهدنا إغلاق مواقع جديدة مثل Porfirio's و Pi Pizzeria و Campania (مطعم شقيق للمخضرم Sardiania) و Ted's at YoungArts و Gastropod في Aventura Mall ، بالإضافة إلى مواقع معروفة مثل Khong River House ، Oolite و Ticety Tea و Serendipity 3. أغلقت مفضلات الحنين التي كانت موجودة منذ عقود أبوابها أيضًا ، بما في ذلك Van Dyke Café ، الذي استمر لمدة 20 عامًا ، و Maiko Sushi البالغ من العمر 23 عامًا.

سواء أكانت مؤسسة ما لها مدى طويل أو شرارة قصيرة من شهرة الطهي ، فإن الأمر يتطلب شيئًا خاصًا لإلهام التفاني من رواد ميامي المتقلبين ، الذين يحرصون دائمًا على تجربة أشياء جديدة. وعلى الرغم من أنهما لا يمكن أن يكونا مختلفين أكثر ، فقد ألهم كل من Fox's Sherron Inn البالغ من العمر 69 عامًا ودي رودريغيز البالغ من العمر 5 سنوات عددًا كبيرًا من المعجبين المخلصين الذين حزنوا على إغلاقهما هذا العام.

ما يقرب من سبعة عقود من التاريخ

تم افتتاح Fox’s رسميًا في عام 1946 كمتجر للساندويتشات ومتجر لبيع المشروبات الكحولية ، على الرغم من تطوره على مر السنين إلى مطعم متكامل الخدمات مع بار جليل. قامت مؤسسة بيتي فوكس بتسمية المؤسسة الشهيرة لابنتها شارون ، ولكن الفوضى في الطابعات أدت إلى فندق Fox's Sherron Inn. الذي ، من سخرية القدر ، لم يكن فندقًا أبدًا. اشترى جورج أندروز ، طيارًا لشركة خطوط بان آم الجوية في ذلك الوقت ، المطعم في عام 1967 وامتلكه حتى عام 2010 ، عندما تولى رينيه دحداح المسؤولية.

تم إنشاؤه بقوة في زاوية متواضعة من جنوب ميامي ، وهو خارج الطريق السياحي التقليدي ، ومع ذلك فقد أصبح مؤسسة لكل من السياح والمحليين على حد سواء. يقول المدير العام السابق ريكاردو جوتيريز: "إنها واحدة من الأماكن القليلة التي كانت موجودة هنا في الخمسينيات ، وكان معروفًا أنها مكان سري لأجوائها تحت الأرض ، وتوفر متجرًا شاملاً لسيارات الدفع والتعامل".

بعد إغلاق Tobacco Road ، أصبح Fox’s أقدم مطعم في البر الرئيسي ، بالإضافة إلى أنه أقدم مطعم يحمل ترخيصًا مزدوجًا للمشروبات الكحولية ، وهو قادر على تشغيل متجر لبيع الخمور وبار في نفس الوقت. بالنسبة للسكان المحليين ، كانت الطبيعة السرية ، والحصى والأوساخ في المكان ، جزءًا من سحره ، ومكانًا مناسبًا لشراء الخمور دون السن القانونية والذكريات الغامضة للعديد من الليالي الممتعة. وحتى أكثر من شهرة من تعاملاتها السرية كانت ليلة الضلع الأولى يومي الثلاثاء والخميس. ولكن قبل كل شيء ، احتلت مكانة عزيزة في قلب أجيال عبر أجيال من ميامي.

في النهاية ، وقع فوكس فريسة لواحدة من الآفات التي واجهها الجميع في ميامي - ارتفاع قيم العقارات. في نهاية المطاف ، قرر الدحدح أن إبقاء المطعم الجليل مفتوحًا كان أقل منطقية من الناحية المالية من هدم العقار وتحويل المساحة إلى عقار تجاري / سكني متعدد الاستخدامات.

صنع دفقة مشرقة وجريئة على مشهد الطهي

بالطبع ، ليست قيم العقارات هي السبب الوحيد وراء إغلاق المطاعم التي تبدو مشهورة. أحيانًا يكون الوقت قد حان للمضي قدمًا. هذا هو الحال مع دوغلاس رودريغيز ، جزء من مانجو جانج المذكورة أعلاه. ربما نشأ في نيويورك ، لكن "الأب الروحي لمطبخ نويفو لاتيني" يتمتع بروح كوبية بالكامل. جاء والديه من كوبا في عام 1955 ، قبل الثورة ، وانتقلا إلى ميامي عندما كان في الرابعة عشرة من عمره ، وذلك عندما بدأ سحر الطبخ.

بالنسبة لغير سكان ميامي ، اشتهر بألما دي كوبا في فيلادلفيا وباتريا سابقًا في نيويورك. بالنسبة لنا ، هو الطاهي وراء أماكن مثل Wet Paint Café مع Bernie Matz على طريق لينكولن ، حيث حصل على استراحة كبيرة في & # 821780s ، و YUCA ، وهو اختصار للأمريكيين الكوبيين الحضريين الشباب ، حيث سلط الضوء على جانب مختلف من المطبخ الكوبي. كما ساعد في إطلاق OLA ، أولاً في Biscayne Boulevard ، ثم في فندق Savoy ، قبل أن يتخذ محطته الأخيرة في فندق Sanctuary Hotel.

أطلق تجسيدات مختلفة لدار رودريغيز ودي رودريغيز ، أولاً في فندق أستور ثم في بنتلي.

بدأ في أيامه الأولى في Wet Paint Café ، اكتسب حبًا لتجربة المكونات اللاتينية بطرق غير تقليدية. لقد شحذ أسلوبه وأصبح في هذه العملية جزءًا من Mango Gang. بعد ذلك ، أصبحت لعبة الأفعوانية بلا توقف ، بما في ذلك جائزة جيمس بيرد.

بينما يشتغل أيضًا في مطابخ دول أمريكا اللاتينية الأخرى ، فهو لا يبتعد كثيرًا عن جذوره الكوبية. قوائمه تتمحور حول الكوبية مع بعض التقلبات والانعطافات على طول الطريق. ما هو مهم للغاية في رودريغيز هو أنه لم يساعد فقط في وضع الطعام الكوبي في دائرة الضوء الوطنية ، بل قام بتنقيحه بحيث لم يعد يُنظر إليه على أنه مجرد طعام سريع غير مكلف يتم تقديمه في الكافيتريات وفي واجهة المطعم ventanitas.

قد يكون De Rodriguez مغلقًا ، لكن الشيف يخوض أهم مغامراته حتى الآن. وهو حاليًا جزء من برنامج مغامرة الطهي الذي يأخذ المسافرين في جولة عبر كوبا ، مما يساعد في النهاية على دمج العالمين. إنها مسألة وقت فقط قبل أن نرى إلى أين يقودنا ذلك. ومع عودتنا إلى المزيد من الجاذبية الكلاسيكية ، فإن ما ينتظره جميع المعجبين المتعصبين قد يحدث للتو - إعادة إطلاق OLA الأصلي والمشهود له في Biscayne Boulevard.

المد والجزر في مشهد الطهي في ميامي لا يعني فقط التنقل في سوق مزدحم ، ولكن الاستعداد للتركيز عند الضرورة ، لمواكبة الاتجاهات ومعرفة متى يجب المضي قدمًا وبدء شيء جديد. هذه واحدة من الأشياء المثيرة للاهتمام حول طبيعة ميامي المؤقتة. ليس من المؤكد دائمًا ما الذي سيصبح المكان الجديد التالي الذي سيثير الناس الحنين إلى الماضي وذكريات الطعام العزيزة لعقود قادمة.


وجدنا على الأقل 10 يتم إدراج مواقع الويب أدناه عند البحث باستخدام مطعم اوليت شاطئ ميامي في محرك البحث

مطعم وبار أوليت ميامي بيتش ، فلوريدا 33139

مطعم اوليت و شريط شاطئ ميامي، FL 33139 - القائمة ، 38 التعليقات والصور - Restaurantji أحدث التقييمات والصور والتصاميم ل مطعم وبار اوليت في 1661 بنسلفانيا افي في شاطئ ميامي - اعرض القائمة ، ورقم الهاتف ، والعنوان والخريطة. مطعم وبار اوليت - مغلق نهائيًا 1661 Pennsylvania Ave ، شاطئ ميامي

قائمة على الإنترنت من مطعم وبار Oolite ، ميامي بيتش ، فلوريدا

Menupix.com DA: 15 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 66

  • عرض القائمة الخاصة بـ مطعم اوليت وشريط و مطاعم في شاطئ ميامي، فلوريدا
  • يرى مطعم القوائم والتعليقات والساعات والصور والخرائط والاتجاهات.

مطعم وبار اوليت (مغلق الآن)

Foursquare.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 66

  • شاهد 78 صورة و 23 نصيحة من 244 زائرًا إلى مطعم ومطعم اوليت شريط
  • & quot كل شيء كان لذيذًا جدًا ، خاصة بلح البحر والبط مطعم في شاطئ ميامي، فلوريدا

مطعم وبار Oolite: A Miami Beach، FL Bar

Thrillist.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 44 رتبة موز: 64

  • ميامي بيتش ، فلوريدا 33139 الأوليت صخر كلسي هو كل شيء عن الأكل الصحي ، ولكن هذا لا يعني أن الكحول محظور
  • يحافظ The Guajllo Sunset Bloody على فلفل طماطم أحمر طازج ، فجل ،

أفضل 30 مطعم Oolite بار في ميامي بيتش ، فلوريدا مع

Yellowpages.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 37 رتبة موز: 60

  • مطعم اوليت شريط في شاطئ ميامي على YP.com
  • شاهد التعليقات والصور والاتجاهات وأرقام الهواتف والمزيد لأفضل البارات في شاطئ ميامي، فلوريدا.

مطعم وبار اولايت ساوث بيتش

  • عشرة مطاعم ميامي التي ماتت في عام 2015 وسنفتقد الخميس 10 ديسمبر 2015 الساعة 8:24 صباحًا
  • بواسطة لين دوس ميامي هي مدينة دائمة التغير.

أفضل مطعم في مطعم South Beach Oolite

  • الغداء ، مثل أشياء كثيرة في ميامي، يميل إلى أن يكون مبالغًا فيه لنفس الشيء الممل
  • عدد قليل من البيض ، فطيرة هنا وهناك ، وقليل من بروسيكو مع OJ ، وأنت تنظر إلى حوالي 50 دولارًا

مطعم وبار Oolite - دليل South Beach Urban Dining

  • الأوليت صخر كلسي حصل على 3.5 نجوم من ميامي Herald for Chef / Partner Kris Wessel المفهوم الأصلي للأكل الصحي الإقليمي المستوحى من ثقافة الطعام ووفرة المنتج في منطقة فلوريدا والجنوب الأمريكي ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية
  • تم إنشاؤها كمطبخ صحي ، القائمة بأكملها خالية من الغلوتين ومخصصة للبروتين.

مطعم وبار Oolite ، ميامي بيتش ، ميامي

Zomato.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 44 رتبة موز: 66

  • Oolite ، تم افتتاح Red Light الجديد مؤخرًا في شارع بنسلفانيا قبالة طريق لينكولن على الشاطئ الجنوبي
  • كل ما تحتاج إلى معرفته هو أن قائمة الطعام والمطبخ من اختصاص طاه كريس فيسيل
  • لقد كنت من محبي طاه Wessel لفترة طويلة الآن

مطعم Chef Kris Wessel Oolite & amp Bar South Beach

الأوليت صخر كلسي يقع في 1661 شارع بنسلفانيا ، شاطئ ميامي (305) 907-5535 ويقدم الغداء يوميًا من الساعة 12 ظهرًا إلى 3 مساءً والعشاء من الاثنين إلى الخميس من الساعة 6 مساءً ...

مطعم وبار أوليت (ميامي) جلوتين نو بوينو

  • يدخل مطعم اوليت وشريط.
  • الأوليت صخر كلسي، الذي تم افتتاحه في يونيو 2014 ، خالٍ من الغلوتين بنسبة 100٪ مطعم في شاطئ ميامي، قبالة قطاع طريق لينكولن الشهير
  • تم تصميم القائمة لتعكس تقاليد الطهي المتنوعة في فلوريدا مع تأثيرات من المأكولات الأمريكية الجنوبية بالإضافة إلى المأكولات الكاريبية وأمريكا الجنوبية.

يحول مطعم وبار الشيف كريس ويسيلز Oolite رؤساء الطهاة

  • تم فتح ملف مطعم اوليت & amp Bar من الشيف Kris Wessel اتخذ جنوبًا سيئ الحظ سابقًا شاطئ بحر الموقع وتحويله إلى أحد أفضل المواقع في المدينة لعشاق الطعام الحقيقي - بما في ذلك تقييم 3.5 نجوم من ميامي يعلن.
  • يقع المطعم قبالة طريق لينكولن ، ويجمع بين تقنية ويسيل الرائعة والمأكولات الحديثة ، حيث أن القائمة خالية من الغلوتين والدهون المشبعة.

طماطم أريبا الخضراء المقلية وصلصة رومسكو

Yelp.com DA: 12 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 74

  • طماطم أريبا الخضراء المقلية وصلصة أمبرو روميسكو في مطعم اوليت & أمبير بار & quotالأوليت صخر كلسي هي جنة عشاق الطعام
  • كنا مترددين بعض الشيء بسبب المراجعات التي تنتقد الخدمة والسرعة ، لكن مخاوفنا كانت غير مبررة تمامًا وسرعان ما تلاشت ...

مطعم وبار Oolite ، 1661 Pennsylvania Ave 6g ، Miami

City-data.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 46 رتبة موز: 76

مطعم اوليت وبار ، 1661 بنسلفانيا افي 6g ، شاطئ ميامي، فلوريدا - مطعم نتائج التفتيش والمخالفات.

مطعم وبار أوليت صحي عضوي ، عشاء ، صحي

موقع Pinterest.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 24 رتبة موز: 55

  • 1 فبراير 2015 - الأوليت صخر كلسي - مطعم عام 2014
  • وجبة غداء أو عشاء عضوية صحية
  • طبخ طازج) 1661 بنسلفانيا افي شاطئ ميامي، FL 33139

مطعم وبار اوليت خالي من الغلوتين

  • خيارات خالية من الغلوتين في مطعم اوليت وبار في 1661 شارع بنسلفانيا ، شاطئ ميامي، FL 33139

انضم إلى Happy Hour في Oolite Restaurant & amp Bar في ميامي

  • طموح كما هو مبدع مطعم اوليت & amp Bars's Cuisine هو أولاً مفهوم طعام إقليمي صحي مصمم مع النكهات المميزة وثقافة المناطق المحيطة وتطبيق صحي للبروتين مع تأثيرات من فلوريدا والخليج ومنطقة البحر الكاريبي والساحل الشرقي الأمريكي
  • في نجمه 3.5 ميامي وصف محرر Herald Review Evan Benn المطبخ بهذه الطريقة: الأوليت صخر كلسي

Oolite Restaurant & ampamp Bar & amp # 039a

Miamiherald.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 44 رتبة موز: 80

بشرى سارة لأولئك الذين يأسفون على غياب الشيف السابق لـ Red Light و Florida Cookery ، كريس ويسيل ، الذي أعلن رسميًا عن ظهوره لأول مرة. مطعم اوليت & amp Bar ، "مفهوم تناول الطعام الصحي

Taste Of The Town: أطباق Oolite Up Florida Fare - CBS Miami

  • المطبخ في مطعم اوليت في شاطئ ميامي (المصدر: سي بي اس 4) بالنسبة لها ، اصطدمت محار المياه البيضاء العذبة بفلوريدا بالعلامة
  • "إنها مالحة بعض الشيء ولاذعة ، خارج المحيط.

Beatz & amp Eatz في مطعم وبار Oolite في ميامي بيتش

  • Beatz & amp Eatz at مطعم اوليت والبار في 25 مارس 2015 في شاطئ ميامي، فلوريدا (ميامي منطقة مترو) في مطعم اوليت & أمبير بار

"Dreams of Unknown Islands" في Oolite Arts في ميامي بيتش

Miamiherald.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 36 رتبة موز: 75

الفنانة والمخرجة Sasha Wortzel لديها تثبيت معروض في شاطئ مياميالأوليت صخر كلسي الفنون - بعنوان "أحلام الجزر المجهولة" - تتناول ما ينشأ عندما تأتي الحياة


مطعم وبار الشيف كريس ويسيل Oolite يلفت الأنظار في ميامي بيتش - وصفات

عندما يفتح طهاة من مدن أخرى مطاعم في ميامي ، غالبًا ما يكون هناك نوع من "سأريكم كيف يتم ذلك" التباهي الذي يمكن أن يجده السكان المحليون غير مناسبين. تسمع الكثير من التصريحات العريضة "ميامي ليس لديها ____" و "ميامي لا تفعل _____" عبارات من أشخاص قضوا في بعض الأحيان أقل من أسبوع هنا. هذه التجربة المحدودة لا تمنعهم من الاعتراف بتثقيفنا جميعًا عن أنفسنا وما نفتقده.

كنت قلقة من حصولنا على المزيد من نفس الشيء عندما قرأت مقابلة ما قبل الافتتاح مع Alex Chang ، الشيف الشاب [1] الذي تم اختياره لتشغيل مطعم Vagabond Restaurant & amp Bar داخل فندق Vagabond الذي تم تجديده وترميمه مؤخرًا في شارع Biscayne Boulevard. [2] هذا هو الوافد الجديد المتهور يخبرنا ، "إذن. الأمر مختلف مقارنة بالمدن الكبيرة الأخرى. أعتقد أن الطعام هنا ليس تقدميًا ومبتكرًا تمامًا. أعتقد أن هناك بعض الطهاة الرائعين هنا والكثير من الأشخاص يقومون ببعض أعمال رائعة حقًا الأشياء ، ولكن أعتقد أن ما وجدته هو أن هناك شيئًا مفقودًا في المنتصف بالنسبة لي ". و "لا أعتقد أن هناك مطاعم فريدة جدًا هنا .. مثل ، هذا المطعم ينزف في ميامي."

على الأقل كان متوازنًا من خلال بعض التواضع أيضًا: "أنا فقط أحاول أن أكتشف حقًا ، حقًا ، مما صنعت ميامي وما يمكن أن تكون." لذلك كنت على استعداد للتخلي عن الرجل بعض التراخي. وإذا كنت سأكون صادقًا تمامًا ، على الرغم من أنني قد لا أتفق تمامًا مع العبارات القاطعة ، فهناك عنصر من الحقيقة فيما يقوله. [3] ولكن الأهم من ذلك أنني أردت أن أجرب طعام الرجل. دعونا نرى ماذا كنت أنت يملك.

(يمكنك رؤية كل صوري في مجموعة فليكر Vagabond Restaurant هذه).

توجد لافتة "عشاء" خارج مطعم Vagabond ، تماشيًا مع أسلوب حقبة الخمسينيات الذي تم ترميمه بأمانة في جميع أنحاء مكان الإقامة ، والجو الداخلي مستوحى من Jetsons بشكل مبهج ، حيث يظل هذا الجانب من الفن الهابط. لكن طعام تشانغ معاصر بالتأكيد. تمشيا مع اسم "Vagabond" ، تم استلهام الإلهام من جميع أنحاء الخريطة: ستتذوق نكهات من المكسيك واليابان وإيطاليا وكوبا وتايلاند وجامايكا وإسبانيا والمزيد & # 8211 بما في ذلك جنوب فلوريدا. كان من المثير للاهتمام أن أسمع من مزارعي CSA ، موريل أوليفاريس من Little River Cooperative ، أن Vagabond أصبح أحد أفضل عملائهم ، وهو مهتم دائمًا بالعناصر الأكثر غرابة التي يمكنهم توفيرها. كانت تلك علامة جيدة.

(واصلت . )
القائمة في الغالب عبارة عن "أطباق صغيرة" بأسعار تتراوح بين 6 إلى 15 دولارًا أمريكيًا والأجزاء التي تتطلب على الأرجح حوالي ثلاثة عناصر لكل شخص لإرضائها. تميل حوالي نصف دزينة من العناصر نحو أحجام الطبق الرئيسي ، ويتم تسعيرها وفقًا لذلك ، وتتصدر بـ 42 دولارًا و 16 أونصة. عظم في ضلع قصير وطبق طوق لحم الخنزير بقيمة 54 دولارًا (!).

تتميز الخضروات بشكل بارز بأن ما يقرب من ثلث ما يقرب من عشرين عنصرًا في القائمة نباتية أو على الأقل تتمحور حول الخضار. يتم تحميص الجزر الصغير متعدد الألوان حتى يذبل ويتفحم ، ويتم تجميعه على طريقة تيبي فوق كومة من صلصة الخلد (التي كان من السهل أن أقنعها بأنها رومسكو) ، منقطة بالزبادي ومغطاة بالبندق المفروم وتوابل الزعتر. [4] يتم كراميل حبوب الشمع بالكراميل حتى ظهور تقرحات على الجلد ، ثم يتم غمسها بصلصة خل بصل أخضر رشيق ويتم تقديمها فوق أيولي مشبع بالشيلي كالابريا مخبأ تحتها.

كومة قش من أوراق الهندباء الباهتة وقلوب النخيل مرقطة بمكعبات من الكرنب المقرمش ، ملبسة بخل التمر المخلل ، ثم مغطاة بجبنة البيكورينو الحلقية. يتم تحميص زهور القرنبيط والرومانيسكو ، ثم يتم ترطيبها بحليب الماعز المدخن الرغوي وتضاف إليه بطارخ السلمون المدخن.

في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون أطباق الخضار خفيفة ، ولكن ينجح Chang's في الغالب في استخراج النكهات الكبيرة من المنتجات نفسها (طرق الطهي ذات الحرارة العالية لتركيز النكهة وإخراج نكهات الكراميل الحلوة الأعمق) وإحضار نكهات كبيرة أخرى إلى الطبق مع الدخان والفلفل الحار والتوابل . فقط آخرها ، القرنبيط ، لم يصب العلامة بالنسبة لي ، حليب الماعز يفتقر إلى المادة الكافية لإثبات وجوده ، وليس بطارخ السلمون ما يتشبث به ويسقط في الغالب في قاع الوعاء.

لا يخجل تشانغ من استخدام "التخفيضات" أيضًا. يُحرق قلب لحم البقر (في الصورة في الأعلى) نادرًا ، ويتم ترتيبه في شرائح رفيعة بلون العقيق ومغطاة بفطر شيتاكي المخلل ، والفجل المقطع ، وشونجيكو (أوراق الأقحوان) وصفار البيض بالكاد الدافئ ، والذي يعمل كصلصة & # 8211 أ معاد بناؤها سوكيياكي ياباني. طبق من الكابوتشا الاسكواش ، في مكعبات محمصة وشرائط مقلية رقيقة ، مغطى بقص من موس كبد الدجاج. وصل "ميلانيسا" من الخبز الحلو رقيقًا ومقليًا وحوافه مقرمشة. إنه مطلي برغوة الجبن السويسرية ، وبصل محروق خردل أسود تقريبًا مع فحم ، وخل لحم خنزير مالح ولحم الخنزير ، واثنين من أغصان الخردل الخضراء. إذا كنت لا تهتم ، فقد لا تلاحظ حتى أن هذه هي نكهات شطيرة كوبية ، معاد تعبئتها.

بعض الأطباق تنحرف أكثر قليلاً عن التقليدية. يتم غفوة Ricotta gnocchi في زبدة الكرنب الخضراء الزاهية ، وتغمرها بفتات الخبز المحمص المقرمش. جنوكتشي نفسها جيدة جدًا ، ولكن كان هناك نكهة منعشة (الزبدة المستنبتة؟ الريكوتا؟) التي وجدتها في غير محله. يتم تدخين أجنحة دجاج جيرك فوق أوراق البهارات وتعلوها البيكليز ، ملفوف مخلل حار ، إيماءة لذيذة وحارة إلى حي ليتل هاييتي الذي يقع غرب بيسكين بوليفارد.

بعض الأطباق لم تفعل الكثير بالنسبة لي. كان رز سمك القرميد الذهبي ، الممزوج بمكعبات من الأفوكادو والمرقط بالكينوا ، لطيفًا ، ويفتقد إلى زينغ يوزو الموعود في وصف القائمة. قرص من رأس الخنزير المقرمش يقدم فوق حمص من أوراق الأفوكادو ، يعلوه صلصة توماتيلو وحفنة من الفجل والأعشاب ، يفتقر إلى الثمار بالمثل. ويبدو أن الطبق الذي يجمع بين الأخطبوط المحمص مع حبوب رانشو غوردو و hoja santa (عشب مكسيكي مع يانسون غير عادي أو ساسافراس) غير مريح معًا ، مكونات مثل الغرباء الذين يجتمعون في حفلة ليس لديهم ما يتحدثون عنه.

ومع ذلك ، فإن Vagabond يغلق بقوة. كعكة الفستق من بين أفضل الحلويات التي تناولتها في ميامي. يتم تقطيع الكعكة الخضراء الزمردية وتفتيت فوق شمر بانا كوتا ، ثم يتم لفها بفتات من الشوكولاتة البيضاء المحمصة وشرائط من الشمر المسكر. هناك مثل هذه النكهات الزاهية والمشرقة هنا ، وتفاعل من القوام يجعلك تعود لقمة أخرى. فطيرة الجير الرئيسية كانت متساوية. بينما أصبحت حذرًا ومرهقًا من الحلويات "المفككة" ، فإن هذه الحلوى (التي لم تستخدم هذه الكلمة في الواقع) حصلت على كل شيء بشكل صحيح: فتات من قشرة فطيرة مطاطية ذات حواف بنية ، وكاسترد حامضي منعش ، ونقاط من المرينغ اللزج ، وشراب جوز الهند الخفيف والمشرق. أنا لا أتناول الحلويات عادةً ، لكنها كانت ممتازة.

في نهاية الأسبوع الماضي ، طرح Vagabond خدمة فطور وغداء يوم الأحد ، مع قائمة انتقائية على حد سواء. هناك Smørrebrød المستوحى من الطراز الاسكندنافي مع سمك السلمون المرقط المعالج والشبت في زاك بيكر الجاودار ، وكويساديلاس زهر القرع مع "El Santana" masa quesadillas. [5] هناك أيضًا خبز فرنسي محمص بالحليب الياباني مع الجوافة الوردية ، وساندويتش تونكوتسو لحم الخنزير الرائع مع يوزو كوشو مخلل الملفوف ، شكشوكة مع أرنب ميرغيز ، والكثير من الخلطات الأخرى المثيرة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، مع النوافذ العريضة التي تواجه Biscayne Boulevard ومنطقة جلوس في الهواء الطلق تتجه نحو مسبح Vagabond ، إنها مكان رائع لقضاء يوم أحد كسول ، ربما يعرض نسختهم من حليب بوربون (الذي يخفف المشروب باستخدام الحليب المصفى) . [6]

عندما تجازف ، فإنك تخاطر بعدم نجاح كل طبق مع الجميع. وأنا موافق على ذلك. هذا ما أسميه "مدرسة روب دير للطبخ". في أوائل التسعينيات عندما كنت لا أزال أهتم بالبيسبول ، كان Rob Deer هو النموذج الأولي الضارب لكل شيء أو لا شيء. [7] لمدة ثماني سنوات متتالية حقق أكثر من 20 ضربة على أرضه ، بلغ متوسطه أيضًا 162 ضربة في الموسم (أكثر من ضربة واحدة في المباراة) خلال نفس الفترة الزمنية ، وقاد الدوري أربع مرات مختلفة. ربما لا يكون هذا القياس عادلاً: يتمتع أليكس تشانج بنسبة تشغيل أفضل بكثير على أرضه من روب دير. لكن مع ذلك ، فإن وجهة نظري هي: إذا كنت ستفوت ، على الأقل اخرج متأرجحًا. لا يوجد طبق هنا يفشل لقلة الطموح. [8]

لقد تناولت ثلاث وجبات الآن في Vagabond ، وأنا أتوق للعودة للحصول على المزيد. إنه ليس مطعمًا مثاليًا. لكنه مطعم جيد جدًا ، ومطعم ممتع ، ومطعم مثير للاهتمام ، ومطعم مثير وبطريقته الخاصة ، يقوم بعمل رائع في التقاط نكهات ميامي.

مطعم وبار فاجابوند
7301 بيسكاين بوليفارد ، ميامي ، فلوريدا
786.409.5635

[1] خلفية تشانغ الخلفية جيدة. بدون تدريب رسمي في الطهي ، بدأ في إقامة حفلات العشاء عندما كان طالبًا في جامعة جنوب كاليفورنيا ، والتي أصبحت شائعة جدًا لدرجة أنهم تحولوا إلى مطعم تحت الأرض "غير قانوني" يسمى "Paladar" (سمي على اسم المطاعم المنزلية الموجودة في كوبا) . بعد بضع سنوات ، كان Paladar موضوعًا لفيلم وثائقي كامل (يمكنك مشاهدة مقطع دعائي هنا ، ومشاهدة المزيد من اللقطات في فيديو Munchies Chef's Night Out). منذ ذلك الحين ، ارتد عبر المطابخ في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك بضع سنوات في Vinny Dotolo و Jon Shook's Animal في لوس أنجلوس.

[2] أعيش عبر الجسر من Vagabond ، وقد كنت أقود به كل يوم تقريبًا على مدار العشرين عامًا الماضية. لطالما كانت أمني أن يقوم شخص ما بعملية ترميم مناسبة للموتيل ، وربما كان من أكثر العقارات شهرة في حقبة الخمسينيات على امتداد شارع بيسكاين بوليفارد الذي أطلق عليه اسم منطقة "ميمو" (ميامي الحديثة). بعد رؤية تغيير Vagabond عدة مرات ، حدث ذلك أخيرًا ، بفضل Avra ​​Jain ، المطور الذي لديه خطط كبيرة لـ Boulevard. بصرف النظر عن Vagabond ، حصلت على العديد من العقارات الأخرى على طول هذا الامتداد ، بما في ذلك Royal Motel المجاور (الذي من المقرر أن يضم مدرسة للطهي يديرها الطاهي نورمان فان أكين!) ، جنوب المحيط الهادئ أسفل الشارع (الذي يبدو أنه تم تحويله. في أجنحة المكاتب) ، و Bayside Motor Inn ، و Stephen's International Inn. هناك لمحة جيدة عنها هنا في Biscayne Times. لم أستطع تخيل وظيفة ترميم أفضل مما تم القيام به في Vagabond ، والتي حافظت بأمانة على جميع التفاصيل التاريخية العظيمة مع إعادة بنائها بشكل فعال لجعلها خاصية وظيفية وصالحة للعيش. أعتقد أن امتداد Biscayne Boulevard سيكون مكانًا مثيرًا للغاية خلال السنوات العديدة القادمة. بصرف النظر عن Vagabond ، فإن 50 Eggs (مجموعة المطاعم التي تمتلك Yardbird و Swine و Khong River House) تبني مقرها الرئيسي (ويفترض أنها مطبخ اختبار) عبر الشارع في أماكن أصغر حجمًا مثل Loba و Ms. مفضلات الحي مثل Blue Collar مؤخرًا ، ظهرت كلمة تفيد بأن Paulie Gee's المفضل للبيتزا في بروكلين قادم ، إلى مبنى China Palace القديم شمال شارع 79. تحدث الكثير من الأشياء الجيدة هنا.

[3] أعتقد أن هذا التعليق يعطي اهتمامًا قصيرًا لأشخاص مثل كريس ويسل ، الذي تعكس قائمة طعامه في Oolite العديد من النكهات والمنتجات في جنوب فلوريدا ، وما يحدث الآن في 27 Restaurant at the Freehand ، ما يفعله Michael's Genuine من أجل السنوات الثماني الماضية ، وبدرجة أقل إلى حد ما ، في أماكن مثل Eating House و Pubbelly. لكن من الصحيح أنه من الصعب العثور على مطاعم متوسطة المدى تسعى جاهدة لتكون مبتكرة و التركيز على المكونات المحلية.

[4] إنه طبق لذيذ ، ولكن ربما لا يكون مبتكرًا تمامًا مثل شبيهة تشانغ قبل الافتتاح التي قد تقودك إلى تصديق & # 8211 نقطة سأتوسع فيها في منشور آخر.

[5] أنا أحب ماسا الذرة المحبب بكثافة التي يصنعها ستيف سانتانا في Taquiza ، وهو الآن يقدم للمطاعم الأخرى ، لكن هذه التورتيلا كانت سميكة جدًا & # 8211 عمليا مثل الفطائر ، تغمر أزهار الاسكواش الرقيقة داخل الطبقات.

[6] لقد استمتعت بجميع الكوكتيلات التي تناولتها في Vagabond ، بما في ذلك الأزهار والنباتات في الجانب الشرقي العلوي مع Dillon's Rose Gin و St. الوقت مع شجيرة ديبلوماتيكو وشجيرة جوز الهند وعشب الليمون.

[7] أتذكر الغزلان في دور ديترويت تايجر ، لكنه لعب مع ميلووكي برورز من 1984 إلى 1990. في عام 1991 ، أضافه النمور إلى تشكيلة تضم مجموعة من اللاعبين الآخرين الذين لا شيء أو كل شيء: سيسيل فيلدر ، ميكي تيتلتون وترافيس فريمان ، كان لديهم عادةً 20+ HR و 130+ KOs. أعتقد أن آدم دن سيكون النظير المعاصر.

[8] آمل حقًا ألا تكون هذه المراجعة سلبية ، لأن هذا مكان أشعر بإيجابية كبيرة تجاهه. لقد كتبت بشكل أقل عن مطاعم ميامي مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى ضيق الوقت ، ولكنه أيضًا يرجع جزئيًا إلى حقيقة أنني أفضل الكتابة عن الأماكن التي تثيرني حقًا. يقع Vagabond بالتأكيد في هذه الفئة. إذا انتقدت ، فذلك لأنني أريد أن يكون المكان أفضل في المرة القادمة التي أزورها.


قصص ذات الصلة

هاي فونج يغلق الليلة ، يبحث عن موقع جديد

Hy Vong للإغلاق بعد كل شيء: اليوم هو آخر يوم في خدمة الوجبات محدث

أكثر عشرة مطاعم متوقعة في ميامي لعام 2016

على مدى السنوات الأربع الماضية ، كان معجبو سكوتي يحاولون حفظه ، وأطلقوا عرائض وحملات وصفحة Save Scotty's Landing Facebook. كان المطعم في معركة طويلة مع مدينة ميامي ، التي كانت تحاول استبدال مكان السكان المحليين بمساحة متعددة الاستخدامات تتضمن مرسى ومطعمًا جديدين. قاتل مالك سكوتي سكوت ويسيل لإبقاء المطعم على قيد الحياة لسنوات ، لكن سكوتي أغلق في نهاية المطاف في أكتوبر. نوعا ما. (وهذا هو سبب احتلال سكوتي للمركز العاشر).

لم يتخطى المطعم في الواقع أي شيء ، حيث يعمل باسم Grove Bay Grill. فكر في خليج غروف ، مع ذلك ، على أنه جثة الزومبي التي لا حياة لها لأفضل صديق لك. من المؤكد أنه يبدو مثل جو ، لكنه في الحقيقة مجرد قشرة فارغة يريد أن يأكل عقلك. وفقًا لـ Coconut Grove Grapevine ، يعد هذا وضعًا مؤقتًا لإبقاء المطعم قيد التشغيل حتى يتم بناء مؤسسة جديدة تمامًا. في الوقت الحالي ، ومع ذلك ، لا يزال Grove Bay Grill واحدًا من الأماكن القليلة الرخيصة للاستيلاء على بيرة على الماء و [مدش] إذا كنت تستمتع بالشرب على قبر الوعود المكسورة ، أي.

مواليد 1991
مات: على الرغم من أن المطعم مفتوح من الناحية الفنية ، فقد توفي سكوتي في أكتوبر 2015

9. منزل نهر خونغ
افتتح بيت نهر خونغ قبل ثلاث سنوات وسط ضجة كبيرة. كان دخول قطب بيض 50 جون كونكيل في مطبخ شمال تايلاند خروجًا عن أجرة ياردبيرد الجنوبية. قام Kunkel بتجنيد Piyarat Potha Arreeratn ، AKA Chef Bee ، باعتباره رأس التوك ، وكان المطعم مليئًا ليلاً بالرواد الذين يطالبون بالبط المقرمش ، ولفائف المعكرونة البورمية ، ونقانق Chiang Rai المصنوعة منزليًا. كان المطعم أيضًا في الدور نصف النهائي لجائزة جيمس بيرد في فئة أفضل مطعم جديد ، وهو محبوب من قبل رواد المطعم والنقاد على حد سواء. في مراجعتها ، العصر الجديدقالت إميلي كوديك عن المطعم ، "في مدينة لا يأتي فيها عدد قليل من المطاعم ويقيم فيها ، يعد خونغ إنجازًا مذهلاً".

نجا المطعم من مغادرة Chef Bee المفاجئة (حيث تم تداول الدعاوى القضائية ثم تسويتها) وأعلن عن وصول توب شيف ماسترباتريشيا يو. أضافت وجبة فطور وغداء وجددت برنامج الكوكتيل. ومع ذلك ، أغلق المطعم في مايو الماضي لتمهيد الطريق لمفهوم 50 بيضة جديد (لا يزال غير مسمى) في الحال قبالة طريق لينكولن. في ذلك الوقت ، تعهدت الشركة الأم بنقل Khong River House إلى منطقة MiMo. ما زلنا نأمل أن تصل هذه الخطط و [مدش] ولفائف المعكرونة البورمية و [مدش] للمطعم في الواقع إلى البر الرئيسي.

مولود: ديسمبر 2012
مات: مايو 2015

8. لا جلوتونيري
عندما تم افتتاح مطعم La Gloutonnerie في SoFi في مايو 2012 ، فازت الحانة الصغيرة الفرنسية الراقية بمتابعين مخلصين لأطباقها المتدهورة مثل محار Kumamoto و tartare steak و lobster risotto. لكن وجبة فطور وغداء الحانة الصغيرة هي التي أثارت القلوب حقًا. كان من الممكن أن تعلق ماري أنطوانيت في العيد الأسبوعي بعد ظهر يوم الأحد على الإفراط في تناول طاولاتها على طاولات المعجنات الطازجة وألواح الجبن ومحطات العجة والبار الخام والمقبلات الساخنة والوجبات الخفيفة. يجب أن يكون الجليد على الكعكة هو نعل دوفر المحضر & agrave la minutes. أضف قطعتين من الميموزا المجانية وستحصل على نيرفانا على طاولتك. للأسف ، انتهى الحفل بعد ثلاث سنوات تقريبًا من افتتاحه مع المالكين (عائلة كولي في مكسيكو سيتي) الذين تعاونوا مع مجموعة مطاعم ميامي للعمل على مفهوم جديد. نأمل أن يكون هذا المفهوم الجديد ليقضوا.

مولود: مايو 2012
مات: مايو 2013

7. دي رودريغيز كوبا
أتعس شيء في إغلاق De Rodriguez Cuba هو فقدان آخر مطعم Douglas Rodriguez في ميامي. الأب الروحي لمطبخ نويفو لاتيني والعديد من المرشحين لجائزة جيمس بيرد ، صنع هذا العضو الأصلي في Mango Gang الشهير في جنوب فلوريدا اسمًا لدمج المكونات اللاتينية التقليدية مع الطبخ في أمريكا الجنوبية والوسطى والشمالية. أبهر رودريغيز ميامي لأول مرة في Yuca الأصلي في كورال جابلز في الثمانينيات ثم افتتح OLA أولاً في شارع بيسكاين ، ثم على شاطئ ميامي. بعد عدة سنوات ، قرر الطاهي إغلاق De Rodriguez Cuba ، قائلاً إن الوقت قد حان للبحث عن موقع جديد. في الوقت الحالي ، يستضيف الشيف رحلات الطهي إلى كوبا. يمكن أن يعمل رودريغيز في مطعم جديد يقدم وصفات مستوحاة من بلاداريس هافانا؟ فقط المستقبل يمكن أن يخبرنا على وجه اليقين.

مولود: أكتوبر 2010
مات: مايو 2015

6. شيكاني
كان غزو مايكل شيكاني في الأكل الإبداعي وليمة للحواس. كان الديكور الرائع الموجود في مستودع تم تجديده عبارة عن رقائق معدنية للمطبخ الذي لا تشوبه شائبة والذي استخدم إلى حد كبير كل خدعة في كتاب الطهي. وكانت النتيجة وجبات متعددة الأطباق مع اعتماد كبير على فن الطهو الجزيئي. يمكن أن تحتوي الوجبة النموذجية على رغوة وأطعمة مجففة وقطع ناعمة من حلوى القطن. نجحت النتائج في أغلب الأحيان ، وأصبح الطاهي معروفًا بالأطباق التي بدت وكأنها لوحات انطباعية ذات ملامح نكهة لتتناسب معها. على الرغم من أن الشيف كان يتمتع بمهارات جنونية ، إلا أن ميامي لم تكن مستعدة لقوائم تذوق الطعام. بعد تقديم وجبة الفطور والغداء وبعض الأطباق المخففة ، أغلق المطعم فجأة ذات مساء.

مولود: مايو 2014
مات: فبراير 2015

5. اللسان والخد
على الرغم من أن الشيف كان يتمتع بحياة رائعة وممتعة ، إلا أن ميامي قدمت حقًا إلى Jamie DeRosa من خلال Tudor House ، مطعم South Beach الرائع في Geoffrey Zakarian. ثم ذهب DeRosa بمفرده ، وافتتح Tongue & amp Cheek.تم افتتاح المطعم الكبير الذي يتسع لـ 150 مقعدًا في ربيع عام 2013 ، وظهر تفسيرات حديثة للطعام المريح في مكان مضاء بشكل دافئ. في مراجعة ، العصر الجديد وقالت الناقدة إميلي كوديك إن البرانزينو "يحصل على دفعة من المربى الأثير ورغوة الشوفان ، وهي لمسة دخانية تكمل زيتون كاستلفيترانو المصاحب. والنتيجة رائعة". حصل المطعم أيضًا على جائزة أفضل برنامج بار في إصدار 2013 من Best of Miami وتم عرضه في بحث Tom Colicchio المتلفز عن أفضل مطعم جديد. الخبر السار حول هذا الإغلاق لـ Tongue & amp Cheek هو أن عشاق مهارات DeRosa في الطهي يحتاجون فقط إلى السير حوالي عشر خطوات جنوبًا لتذوق مطعمه الذي افتتح حديثًا ، Izzy's Fish & amp Oyster ، وهو مطعم المأكولات البحرية الحميم.

مواليد: أبريل 2013
مات: أكتوبر 2015

4. الأوليت
يطبخ كريس ويسل الطعام الذي يجب أن تأكله ميامي. غنت جنوب فلوريدا إشادة الشيف المرشح لجيمس بيرد في مطعمه بيسكاين كوريدور ريد لايت ليتل ريفر ، حيث كان ويسل يتزاحم للقيام بكل شيء من الطهي إلى الطاولات. بعد ارتفاع الإيجار استلزم إغلاقًا مفاجئًا ، انتقل Wessel إلى South Beach لفتح Florida Cookery في فندق James Royal Palm Hotel. ثم غادر الشيف لفتح Oolite في مساحة Cooper Avenue السابقة. كان المطعم ، الذي سمي على اسم الأساس الحرفي لميامي ، عملاقًا لمطعم ، خاصة للطاهي الذي اعتاد على صنع طعام شخصي للغاية. ومع ذلك ، كانت الأطباق مشرقة وموجزة ولذيذة. طبق السمك البسيط كان مثاليًا وكان الروبيان وفطيرة المحار الخاصة به مشوية. الجحيم ، أنتوني بوردين أخذ إيجي بوب هناك! للأسف ، أثبت Oolite أنه كبير ومكلف للغاية للبقاء على قيد الحياة. هذا بالتأكيد ليس آخر ما نسمعه عن Wessel ، الذي لديه ربطة عنق عميقة جدًا بميامي وشغفًا كبيرًا بالبقاء بدون مطبخ لفترة طويلة.

مولود: يونيو 2014
مات: يوليو 2015

3. هاي فونج
تقرأ قصة Hy Vong كأنها رواية. تونغ نجوين ، لاجئة شابة حامل من فيتنام ، وجدت نفسها في ميامي في السبعينيات. وصادقتها كفيلها ، كاثي مانينغ ، التي تأخذ تونغ وابنتها لين في نفس العائلة. تونغ رقيق الكلام هو هيك واحد من طباخ ، وفتحت المرأتان مطعما بعد بضع سنوات. تقدم سريعًا لأكثر من ثلاثة عقود ، و Hy Vong ، المطعم الصغير في Calle Ocho ، هو واحد من أكثر المطاعم المحبوبة في ميامي ، يشتهر بأطباقه الأصيلة ، التي لا يزال يصنعها Tung. بالطبع ، يجب أن يكون لكل القصص شرير ، وتأتي هذه القصة على شكل مالك. أعلن Hy Vong ، خجولًا فقط من العام السادس والثلاثين ، عن إغلاقه ، ثم حصل & mdash مثل كل مقلدي الصفحات و mdash على ما بدا وكأنه تأجيل في اللحظة الأخيرة. للأسف ، قررت الشريكة كاثي مانينغ عدم قبول الصفقة وأغلقت المطعم الذي فاز بالعديد منها العصر الجديدأفضل الجوائز مثل "أفضل مطعم فيتنامي" في عامي 2008 و 2012 و "أفضل مطعم في ليتل هافانا" في عام 2015. من المحتمل أن يحتل Hy Vong المرتبة الأولى في قائمتنا ، لكن مانينغ يتعهد بإعادة افتتاحه في أسرع وقت ممكن. في الوقت الحالي ، تخطط Manning للعديد من النوافذ المنبثقة ، مثل عشاء 18 ديسمبر في Bookstore in the Grove من الساعة 6 إلى 10 مساءً.

مواليد 1980
مات: أكتوبر 2015

2. ماغنوم لاونج
كانت صالة ماغنوم مثل واحدة من تلك المغنيات العظيمة القديمة. على غرار Elaine Stritch أو Etthel Merman ، كانت صاخبة وصاخبة وقليلاً فوق التل ، لكنها كانت محترمة ومحبوبة. جزء من بار البيانو ، مكان للحفلات ، هذه مكة للجميع من أطفال برودواي الحنين إلى الوطن إلى السادة المثليين إلى قهقهات البنات. بعد بضع الكوكتيلات ، انضم المشروب الجميل بالكامل من المقيمين للغناء مع مجموعة من كبار السن من الثالوث المقدس لبابس وليزا وميرمان نفسها. اشترت Avra ​​Jain و Joe del Vecchio الشريط العام الماضي ، ومثل معظم المغنيات ، حصل Magnum على شد الوجه. حتى التجديد لم يكن كافيًا لإبقاء الفتاة العجوز على قيد الحياة وأغلقت أخيرًا في أكتوبر. تم استغلال الأولاد Bar Lab للاستيلاء على المساحة.

مولود: 2001 ، لكنه كان El Toro قبل ذلك
مات: أكتوبر 2015

1. نزل شيرون فوكس
لقد كان Fox's Sherron Inn جزءًا من ميامي لفترة طويلة ، فقد يكون أجدادك قد غمروا في الزاوية في وقت ما. في تاريخ الصالة الممتد 70 عامًا ، لم يتغير الكثير على الإطلاق. من عام إلى آخر ، كان الناس يتدفقون هناك لتناول المشروبات القوية (بما في ذلك المارتيني الجيد جدًا) والدجاج المقلي وأكشاك النوغهيد الحمراء. كان فوكس هو المكان الذي تكوَّن فيه الأصدقاء ، وعاشوا فيه الحياة ، وذرفت دموع الفرح. على عكس Tobacco Road (البار التاريخي الذي أغلق في عام 2014) ، لم يكن Fox's مشهورًا عالميًا و [مدش] كان مجرد مكان قوي للسكان المحليين. عندما تم إغلاقها أخيرًا ، خرجت أجهزة ضبط الوقت القديمة ومحبو موسيقى الجاز على حد سواء من أجل نخب أخير قبل أن تنطفئ الأنوار إلى الأبد.

مولود: 1946 (لف رأسك حول ذلك)
مات: يوليو 2015

حافظ على ميامي نيو تايمز مجانية. منذ أن بدأنا ميامي نيو تايمز، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لميامي ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية ميامي بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


مطعم وبار الشيف كريس ويسيل Oolite يلفت الأنظار في ميامي بيتش - وصفات

منذ ما يقرب من خمس سنوات بالضبط كانت واحدة من المرات الأولى التي اخترعت فيها كاميرا لحدث طعام. كانت المناسبة الافتتاحية "P.I.G." حفلة (عن "لحم الخنزير جيد") قام بإعدادها الشيف إرميا بولفروج. ظهر بضع عشرات من الأشخاص في قاعة Harvey W. وكان الجميع دهنيًا وسعيدًا.

كان إرميا يفعل ذلك كل عام منذ ذلك الحين ، وكل عام ينمو. العام الماضي ، P.I.G. # 4 كان أكثر من جهد جماعي ، مع العديد من الطهاة المحليين الآخرين الذين شاركوا في هذه القصيدة لجميع الأشياء الخنازير. قبل بضعة عطلات نهاية الأسبوع ، P.I.G. # 5 شهد العديد من الوجوه نفسها وبعض الوجوه الجديدة أيضًا: كايل فوستر (سابقًا رئيس الطهاة في وقت متأخر ، رثاء تالولا) ، وكونور هانلون وجوش غريبر (الهولندي) ، وجيمس سترين (مقهى بولود) ، وبراد كيلجور (قريبًا) -to-open Alter ، حتى وقت قريب في J & ampG Grill) ، Todd Erickson (Haven and HuaHua's Taqueria) ، Jamie DeRosa (Tongue & amp Cheek) ، مايكل بيرولو (ماكيالينا) ، ويليام كراندال (أزول) ، جورجيو رابيكافولي (بيت الطعام) ، بريان مولينز (السيدة تشيزيوس) وستيف سانتانا (تاكيزا) وكريس ويسل (أوليت) وجيزيل بينتو (شوجر يامي ماما).

يعد هذا حقًا أحد أكثر أحداث الطعام متعةً في العام بالنسبة لي. كان المكان ، في وخلف معرض Wynwood's Brisky ، رائعًا. كان الحشد مريحًا وودودًا. يبدو أن الطهاة وطاقمهم يقضون وقتًا ممتعًا. والطعام & # 8211 الذي في العديد من الأحداث مثل هذا ، بصراحة ، غالبًا ما يكون مخيباً للآمال & # 8211 كان ممتازًا جدًا. لم أتمكن من تجربة كل شيء ، ولكن إليك بعض النقاط البارزة:

(يمكنك رؤية كل صوري في مجموعة PIG # 5 هذه).

يا رجل ، هل أفتقد كايل. في العامين الماضيين قبل إغلاق Talula ، كان غالبًا العقل المدبر لبعض المقبلات الرائعة التي تتمحور حول مخلفاتها وعناصر تشاركوتيري في القائمة. انتقل إلى دنفر وهو بخير بدوني: إنه الآن نائب الرئيس في مكان يُدعى Colt & amp Gray ، ولا يزال يقوم بعمل روتين لحوم مخلفاتها ومعالجتها ، وقد انخرط مؤخرًا (جاءت خطيبته إلى ميامي معه للعمل الحدث). لا تزال لعبة Charcuterie الخاصة به قوية جدًا ، وقد أحضر مجموعة منها: سلامي قلب لحم الخنزير ، و Finnochiona ، و jambon persille ، و ciccioli ، و salami آخر أطلق عليه اسم "Forest Moon of Endor" ، من بين آخرين.

جيمس سترين من مقهى بولود في بالم بيتش هو طاهٍ آخر موهوب للغاية. لقد ظهر مع بعض كعك الدم الحريري من لحم الخنزير ، وقدم مع البازلاء ذات العيون السوداء والحصى ، والبورشيتا الذي فاتني ، وربما قضمة الظهيرة المفضلة ، والتي للأسف لم أحصل على صورة جيدة: بعض العطاء لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، يقدم مع القليل من جبن الفلفل الحلو وشظية من قشر البطيخ المخلل فوق "بسكويت ريتز محلي الصنع".

لدغة أخرى لطيفة من Todd Erickson ، من South Beach's Haven Lounge و Huahua's Taqueria: خبز محمص بالزبدة يعلوه موس كبد لحم الخنزير الكريمي ، واليقطين المخلل ومربى العليق ، وقطع الحلو والحامض من خلال ثراء الكبد.

واحدة من أكثر التطورات إثارة في أخبار الطعام في ميامي هي أن براد كيلجور & # 8211 حتى وقت قريب في Bal Harbour's J & ampG Grill & # 8211 يفتح مكانه الخاص في Wywnood ، ليتم تسميته Alter. سيستغرق الأمر شهرين حتى يتم فتحه ، ولكن في هذه الأثناء يقوم ببعض عشاء المعاينة المنبثقة في مقهى ميام القريب (انظر هنا للحصول على بعض الصور). بالنسبة لـ PIG ، وضع رانجون لحم الخنزير المقرمش مع الفطر المدخن والجبن الكريمي والخردل الحار وعشب النوري المقرمش وتوابل الشيتشيمي توغاراشي.

جيمي ديروسا ، من South Beach's Tongue & amp Cheek (وسرعان ما افتتح Izzy's Fish & amp Oyster) كان لديه الكثير من الأشياء التي تحدث في طبقه: فاكهة البازلاء والمعكرونة بالريحان ، وساق لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، ولحم الخنزير شار سيو ، ورذاذ من الأنشوجة أيولي المدخن ، وبعض الخضار المخلل لبعض التباين. بطريقة ما عملت كل شيء.

في المحطة التالية ، اتخذ مايك بيرولو من Macchialina نهجًا أكثر بساطة: كافاتيلي ممتلئ الجسم وحساسة في راغو لحم الخنزير الكثيف مع نشارة جبن بيكورينو الحاد. أسلوب مختلف تمامًا كل جزء جيد.

تم ربط الكثير من الأسماء الكبيرة بـ Azul في Mandarin Oriental: كانت ميشيل بيرنشتاين موجودة قبل أن تفتح Michy's ، Clay Conley قبل أن يتجه شمالًا لفتح Buccan ، انتشرت شائعات عن سيطرة Thomas Keller على المكان. في الوقت الحالي ، يديره ويليام كراندال ، وتشير التقارير الأخيرة إلى أن زيارة العودة في محله. جاء كراندال إلى P.I.G. مع لحم خنزير رغوي "كورتاديتو" (بويركاديتو؟) مع توابل الخبز والتفاح وشيلي حلب ومزين بورق nasturtium الرقيقة.

أحضر كونور هانلون من الهولنديين جميع خنازيره الصغيرة إلى الحفلة. كانت تلك الموجودة في المشواة فوق صينية كاجا لذيذة: محشوة بأجزاء خنزير متبلة غير مفعمة بالحيوية وتقدم ببساطة مع بعض الخضروات الطازجة والخضروات المخللة والخردل الخشن ، وكانت واحدة من ألذ تحضيرات الخنازير الكاملة التي يمكنني تذكرها.

كنت أعتقد أن ستيف سانتانا كان Zelig في عالم الطعام في ميامي. كنت أراه في كل مكان: يعمل على gastroPod ، في المطبخ في عشاء Cobaya ، ويحول الطعام في Broken Shaker ، ويطبخ خدمة الغداء في Eating House. الآن يدير مكانه الخاص في Taquiza ، ويبدو أن الرجل الذي يقف خلفه في تلك الصورة & # 8211 Eric Saltzman & # 8211 قد تولى منصب Zelig. سانتانا يصنع خبز التورتيلا الخاص به في Taquiza ، ومن ما جربته في PIG ، فهي ممتازة. أحتاج إلى الوصول هناك قريبًا.

بدأ Kris Wessel من South Beach's Oolite متأخرًا (شعرت وكأنه قديم في Red Light!) ، لكنه ظهر مع بعض لحم الخنزير المطهو ​​بالجبن والبهارات ، يقدم مع بعض براعم بروكسل المخللة على الأرز (الخالي من الغلوتين) ومكسرات العدس.

بريان مولينز من شاحنة الطعام السيدة تشيزوس (مع وجود بقعة من الطوب والملاط تفتح يومًا ما ، على ما آمل ، في شارع بيسكين في الجانب الشرقي العلوي) كان لديه مدخن يذهب مع بعض أضلاع الخنازير اللطيفة ، مع ركلة لطيفة من حريف في جاف فرك ، ويقدم مع سلطة ذرة طازجة مع بعض Pt. جبنة رييس الزرقاء.

قام رئيس الاحتفالات ، الشيف إرميا ، بطرح gastroPod 2.0 لهذه المناسبة ، لكنه لم يكن قد قدم خراطيم لحم الخنزير المطهو ​​ببطء حتى الوقت الذي غادرت فيه. ربما كانوا جاهزين الآن.

مع استمرار الاحتفالات في الخارج ، قدم كايل فوستر عرضًا رائعًا للمجزرة بالداخل ، حيث قام بتحطيم خنزير كامل في ما بدا مجرد دقائق.


مطعم وبار الشيف كريس ويسيل Oolite يلفت الأنظار في ميامي بيتش - وصفات

بعد بضع دقائق من جلوسك ، يتم إحضار صندوق بنتو ثلاثي المستويات إلى طاولتك. تم تفكيكها للكشف عن ستة أقسام ، كل منها مليء بالعديد من العناصر المختلفة & # 8211 مماثلة في الأسلوب والجودة لبنتو المتقنة التي تبدأ الوجبة في Naoe.

إذن ماذا بالداخل؟ هذا اليوم: لفة باتيرا من ماداي (سمكة البحر) وكمبو مخلل مع كانستل مقلي (أ / ك / فاكهة بيض) لحم خنزير طري مطهو مع الخردل والميسو ، مع البوناتو ، الهليون الأبيض والفاصوليا الخضراء المحلية المصنوعة منزليًا من بذور الكاكايا التوفو مغطاة بـ Hokkaido uni ، مع junsai (a / k / a water shield ، نوع من النباتات المائية الزلقة) قليلاً من سرطان البحر مع الأفوكادو وبراعم البازلاء المشوية بسمك الورد الأسود (سمكة محلية في المياه العميقة في عائلة العقرب) مع مفتاح ليمون نفس السمكة في تحضير مختلف ، مطبوخ مع الباذنجان المحمص والبامية الساشيمي من الهامور الثلجي مع كوموتشي كومبو (بطارخ سمك الرنجة الذي تم وضعه على الأعشاب البحرية) والأوري إيكا اللزج (الحبار ذو الزعانف الكبيرة) مع نوري. أيضًا ، بالطريقة اليابانية النموذجية ، وعاء أرز (مرصع ببراعم الخيزران) ومخللات (باذنجان وكومبو) وحساء (ميسو ذرة مع شرائح فجل دايكون وكراث).

لقد سحقت عندما أغلق Kris Wessel حبيبته Red Light قبل بضع سنوات. كتب قائمة طعام جميلة لـ Florida Cookery في فندق James Hotel ، لكنه لم يمكث طويلاً في المطبخ. ثم ظهر هذا الصيف في Oolite ، وهي بقعة جديدة على طريق لينكولن مع تركيز واضح على الأكل الصحي. لا تزال هناك بعض الكلاسيكيات القديمة من Red Light & # 8211 Wessel's الرائعة على طراز روبيان الباربكيو في نيو أورلينز ، وأضلاعه المدخنة المزججة من جوانابانا & # 8211 وبعض الأشياء الجديدة الرائعة أيضًا.

واحدة من المفضلة في الفئة الأخيرة هي Oolite's snapper crudo: شظايا بيضاء زهرية حلوة من الأسماك المحلية ، مغموسة في عصائر الحمضيات المليئة بالزنجبيل ، ومزينة بالزهور ، الليتشي أو الرامبوتان وبذور اليقطين الخضراء المطاطية.

Raie a la Grenoblaise، Cervelles de Veau Meuniere & # 8211 L'Echon Brasserie (ميامي بيتش) (اقرأ أفكاري وشاهد كل صوري من L'Echon)

يمكنك الذهاب إلى المدرسة القديمة [في L'Echon]: هناك أطباق المأكولات البحرية ، pâté de campagne ، رز ستيك ، moules و frites. أو يمكنك العثور على أشياء غير تقليدية: هاماتشي كرودو مع فول الصويا بالثوم الأسود ، والطماطم المهروسة والزيتون ، وأدمغة لحم العجل المشوية مع الزبدة البنية وصلصة تارتار السلطعون الأزرق ، وتارتيني تعلوها فوا جرا ونوتيلا. يوجد أيضًا الكثير بينهما ، مثل جناح التزلج على الجليد ، المحضر بالزبدة البنية ، والكبر ، والعنب المقطّع ، والتوت البري المجفف فوق مهروس الكرفس.

(واصلت . )

يخنة البطاطا الصفراء والبيروفية & # 8211 Chef Diego Oka، عشاء "Cobayapalooza" (Wynwood، Miami) (اقرأ أفكاري وشاهد كل صوري من Cobayapalooza)

كان طبق دييجو أوكا ذو الذيل الأصفر ، بالنسبة لي ، أحد أكثر أطباق الليل إثارة للاهتمام. بينما يميل ceviche إلى جذب كل الاهتمام هذه الأيام ، هناك تنوع مذهل في الطبخ البيروفي ، والذي أبرزه طبقه. تم تقديم السمك على حساء البطاطس المغطى بالكاري والمغطى بالشوكولاتة ، والذي كان له ملمس رائع ورائع وعمق كبير من النكهة. أكمل الطبق مسحوق كينوا شبه شفاف ، ومسحوق زبدة الفول السوداني وصلصة هواكاتاي (النعناع البيروفي الأسود ، مع نوع من zing بين النعناع النموذجي والريحان).

كريبنيت لحم الضأن & # 8211 Chef Danny Grant، عشاء "Cobayapalooza" (Wynwood، Miami) (اقرأ أفكاري وشاهد كل صوري من Cobayapalooza)

قدم داني جرانت عام 1826 آخر دورة لذيذة ، وكانت جيدة. قام بلف الخاصرة الضأن ، المطبوخة إلى لون وردي وردي ، ومهزلة اللحم ، في قطعة قماش لامعة من جلد الخنزير. كانت إحدى الشرائح مغطاة بضفيرة مثالية من فوا جرا المجمدة. طبق سوتيه من الذرة وفطر شانتيريل الصغير ، وخفض لامع في الكتب المدرسية مع مزيج التوابل المغربي على طراز رأس الحانوت "طنجة" ، أكمل الطبق.

هذه وجبة أخرى جيدة حقًا لم أتمكن من الكتابة عنها. Chantecler هو مطعم تورنتو ساحر بحجم صندوق الأحذية تقدم قائمة الطعام العادية بعض المأكولات غير الرسمية اللذيذة: الروبيان الحار والكالاماري في صلصة التمر الهندي ولفائف الخس المختلفة. كما أنهم يقدمون قائمة تذوق للحجز فقط في منضدة المطبخ والتي كانت حقًا واحدة من أكثر وجبات العشاء متعةً التي تناولتها طوال العام. هناك شيء من الشرق / الغرب يحدث & # 8211 لحم بقري تارتار مع صلصة السمك والوسابي على رقائق الروبيان ، شار سيو باو مع قشرة الغريبة & # 8211 لكن الفكرة الأساسية هي الأشياء التي مذاقها جيد حقًا. ربما كان أفضل شيء حصلنا عليه هو أجنحة الدجاج هذه ، المحشوة بمزيج من لحم الخنزير المطحون والفطر ، ومغطاة بحبات الفلفل السيشوان الزنجية.

متى كانت آخر مرة أكلت فيها شيئًا جيدًا لدرجة أنك طلبت ذلك على الفور مرة أخرى؟ ليس "فورًا" كما في "في المرة القادمة التي ذهبت فيها إلى المطعم" "فورًا" كما في "بينما لا تزال تنهي الطلب الأول"؟ هذا ما فعلناه مع الباذنجان المحمر من Alden & amp Harlow مع الصلصة الخضراء وجبن حليب الأغنام والفريغولا المقرمشة وأوراق الريحان. الباذنجان مدخن وقوامه لحمي تقريبًا ، والصلصة عشبية ومشرقة ، وهناك نكهة دسم مالحة من الجبن ، وتباين مقرمش من كرات المعكرونة المقلية. لقد كانت واحدة من أفضل الأشياء التي أكلتها طوال العام.

أعلم أنه من المفترض أن تكون ولاية ماين تدور حول جراد البحر & # 8211 ولفائف الكركند في Chauncey Creek Lobster Pier ، على طول نهر Piscataqua في منتصف الطريق بين بوسطن ، ماساتشوستس وبورتلاند ، كان ME & # 8211 ممتازًا. لكني أحببت هذه الأحجار الكريستالية أكثر: طازجة ، غنية بالعصارة ، ولامعة ومليئة بالنكهة المحيطية.

توقعت أنه سيكون هناك طعام جيد في مدينة كيبيك. لكنني كنت أتوقع أجرة غراندمير الفرنسية و Quebecois الكلاسيكية ، وليس بالضرورة الكثير الذي تم إخباره باتجاهات تناول الطعام في العقد الماضي. لذا فإن Légende par la Tanière (أكثر عارضة ، وأخوة انتقائية لقوائم تذوق أطباق Frédéric LaPlante المكونة من 10 إلى 20 دورة في Restaurant la Tanière) ، بقائمة مكوناتها وميولها الحداثية ، كانت مفاجأة. وكذلك كان الطبق الذي يجمع بين التوفو ، وكارباتشيو الأيائل ، ونبق البحر ، والفطر ، وبذور الخردل. بدا الأمر وكأنه حطام قطار محتمل آخر ، لكنه كان أحد أكثر الأطباق إثارة للاهتمام والسرور في زيارتنا لمونتريال وكيبيك.

Mignonette ، الطفل المحبوب لشيف Blue Collar دانييل سيرفر والمحامي / مدون الطعام في Miami Rankings Ryan Roman ، هو أحد مطاعمي المفضلة الجديدة في ميامي. إنه بار محار ومفصل للمأكولات البحرية يبدأان في المكان المناسب: يحصلون على أفضل المأكولات البحرية جودة يمكنهم شراؤها ، ولا يفسدونها. [1] أنا من أشد المعجبين بجمبري فلوريدا البري الذي يقشر ويأكل ، ونبيذهم اليومي ، وسلطة الخس الباردة في بوسطن التي تجلب ذكريات الماضي إلى أطباق البيوتر المبردة في الحانة.لكن الأهم من ذلك كله أنني معجب بمحارهم ، وهو اختيار دوري لما يقرب من اثني عشر من السواحل الشرقية والغربية ، وهي ببساطة أفضل ما لدي في ميامي. في رؤية القرد ، يقوم القرد بأزياء ميامي التي تميل إليها ، يبدو أن الجميع يفتح بارًا للمحار هذه الأيام. لكن في الوقت الحالي ، تقوم Mignonette بوضع المعيار.

وايلد بلاك باس مطهو على البخار & # 8211 Cobaya 1826 مع الشيف داني جرانت (اقرأ أفكاري وشاهد كل صوري من Cobaya 1826)

(غادر الشيف غرانت مطعم 1826 بعد شهرين من قيامه بعشاء Cobaya هذا على طراز الكمأة ، وينضم إلى إمبراطورية جون كونكيل النامية 50 بيضة).

البقاء خفيفًا نسبيًا ، قد تكون دورة الأسماك هذه هي طبق الليل. أخذ جرانت القاروص الأسود البري ، وخلط جلده المنقوش بالأبيض والأسود بشكل كبير مع عملات من الكمأة السوداء ، ثم طهيه على البخار مع الكمأ والعطريات الأخرى وطليها ببعض الخس الروماني الذاب الرقيق. تم تقديم القاروص مع نوعين من الصلصات: لوبستر ، اسكالوب ومحار مغطى بالكمأ والليمون والنبيذ الأبيض ، وعلى جانب الطاولة ، جراد البحر الرغوي ومستحلب الكمأة معطر بالبرتقال. تحدث جرانت عن كيفية جعل صنع الصلصة شيئًا من "الفن المفقود" ، لكنه أظهر أيضًا أنه لم يضيع تمامًا. يصعب الحصول على هذا النوع من التقنية في ميامي هذه الأيام.

غالبًا ما يلعب إيقاع الخدمة في Alinea بترقب وتشويق. يتم إحضار علبة فارغة من "Alinea Achatz Style Corn" إلى الطاولة أولاً. يتبعه سجل مجوف يحتضن أذنًا من الذرة ، والقشر متفحمًا ولا يزال يدخن. تتم إزالة الجزء العلوي من القشرة ووضعها في العلبة ، مما يكشف عن شريط مُعاد تجميعه بشكل مثالي من حبات الذرة المشوية ، والتي بدورها توضع فوق بودنغ الذرة الغني الممزوج بالكمأة والجبن المانشيجو والشيري. إنه لذيذ للغاية.

في وعاء جميل ذو لون أخضر مع حواف غير منتظمة مثل بتلات الزهور ، تطفو شظايا من بصيلة الزنبق ، ورامبوتان ، وبتلات البغونية الزهرية الساخنة على مرق شفاف ومبلور قليلاً مقطر من إصبع الليمون. ربما كانت الدورة بمثابة منظف للحنك ، لكنها كانت واحدة من الأشياء المفضلة لدي في الوجبة ، ونكهاتها نظيفة جدًا وواضحة ومشرقة ، والعرض الطبيعي الذي يذكرنا بالكايسيكي الياباني.

في وعاء معدني صغير ، توضع قطع رقيقة من فطر ماتسوتاكي فوق بودنغ التابيوكا المغطاة بالصنوبر والتوت البري. خادم يحمل قطعة من فحم binchotan ويشعلها لفترة وجيزة بشعلة موجهة نحو الوعاء. إنه عرض كبير آخر مقابل عائد مشكوك فيه (يُعرف Binchotan في المقام الأول بالحرق في درجات حرارة عالية جدًا بينما لا يدخن نسبيًا ، وليس كثيرًا لإضافة نكهة مثل فحم الخشب المعطر مثل المسكيت أو الجوز). بغض النظر ، الطبق نفسه ممتاز ، طبق آخر من مفضلاتي & # 8211 الماتسوتاكس لذيذ ، الحرارة القصيرة تطلق رائحة أرض الغابة الحارة ، التابيوكا الكريمية تمتد وتطيل مذاقها.

(بعد أسابيع فقط من زيارتي إلى L2O ، أُعلن أن المطعم سيغلق. أنا سعيد لأنني وصلت إلى هناك قبل اختفائه & # 8211 كان من أفضل الوجبات التي تناولتها هذا العام.)

كانت دورات الأسماك في L2O من أفضل ما لدي في أي مكان. الأول كان galinette ، والذي يُعرف أيضًا بأفضل ما يمكنني معرفته من Google القدير ، باسم "gurnard" أو "grondin" أو "sea robin" ، وهي سمكة تعيش في القاع وذات لحوم صلبة كانت تُستخدم عادةً في الطهي. في L2O ، تم تجهيزه بغطاء أسود على أسود من الكافيار المرقط بسخاء مرصع بدقة على سطحه مع عرق السوس ، زبدة السلطعون الغنية ، ومبعثر من الكريتموم (a / k / a samphire؟) ، عصاري ساحلي سريع . كانت الأسماك ممتازة ، وكانت المكونات الأخرى في حالة توازن مثالي & # 8211 كان هذا طبقًا رائعًا.

كان سانت بيير على قدم المساواة. كانت السمكة (أ / ك / أ جون دوري) بيضاء شبه شفافة ، وبدا أنها بالكاد مطبوخة ، ولا تزال حلوة وثابتة. شرائط رقيقة من فطر البوق الملكي ، وبتلات البصل الأحمر المصقولة ، وأقراص من نخاع العظم الكريمي أضافت طبقات من الأومامي ، ونكهات الطبق معززة وتردد في صوص ماتيلوت بني ذهبي.

يبدو أن بعض قوائم التذوق تستهلك كل طاقتها في العروض الافتتاحية. الدورات القليلة الأولى جريئة ومثيرة ، لكن النهاية الخلفية للوجبة تتعثر في موكب البروتينات الثقيلة في كل مكان. كانت تجربتي في L2O عكس ذلك تمامًا: كانت هذه وجبة ذات نمط تصاعدي ، وبناء الزخم مع استمرارها.

خنزير بيركشاير ، كستناء ، أذن البحر & # 8211 عشاء سكوت أندرسون في The Dutch (اقرأ أفكاري وشاهد كل صوري من عشاء سكوت أندرسون)

(في تشرين الأول (أكتوبر) ، استضاف كونور هانلون والناس في مطعم The Dutch بتكريم عشاءًا تعاونيًا مع مطعم Chef Scott Anderson of Elements في برينستون ، نيو جيرسي ، بمساعدة كبيرة من Jeremiah Bullfrog أيضًا.)

تبعه سكوت بنوع من ركوب الأمواج والعشب: قطعة من لحم الخنزير الوردي من بيركشاير ، مقترنة بشريحة من أذن البحر عند نقطة التحول المثالية بين النطاط والعطاء. يكمل الطبق أسطوانات حريرية من اللفت المطبوخ ، وهو نوع من هاش الكستناء الترابي ، وقطعة من صلصة أوميبوشي اللاذعة. أحد الأشياء التي وجدتها رائعة في طبخ أندرسون هو أنه في حين أن تركيباته غير تقليدية ، إلا أنها ليست ما يلفت الانتباه. بدلاً من ذلك ، فإن كثافة النكهات ، والتفاعل بين القوام ، والتقنية الدقيقة ، هي التي يتردد صداها.

ملاك الشعر مع السلطعون ، تشيليز كالابريا وفتات الخبز بالليمون & # 8211 Proof (Midtown Miami) (شاهد جميع صوري من Proof)

لقد ذهبت إلى Proof مرة واحدة فقط ، لكنني أتوق للعودة. لا يبدو أن هناك مكانًا آخر "للبيتزا والمعكرونة" يثير الحماسة بشأنه ، ولكن هذا مثال كلاسيكي على عدم الوفاء بالوعد والإفراط في التسليم. يعمل في المطبخ كل من Justin Flit و Matt DePante ، خريجو Bourbon Steak و The Dutch الذين التقوا في معهد الطهي الفرنسي. بيتزاهم جيدة جدًا ، مع بعض المكونات غير التقليدية قليلاً: أحببت بشكل خاص واحدة مغطاة بذيل الثور المطهو ​​والثوم الأسود ، وأخرى مع سجق ندوجا الحار وربيع البروكلي. أنا من أشد المعجبين بالسلطة مع براعم بروكسل المبشورة ، وأخرى مع farro و duck prosciutto.

لكن الباستا الخاصة بهم & # 8211 نجاح باهر. كان كل شخص جربناه ممتازًا ، ولكن إذا كان علي اختيار واحد ، فسيكون شعر الملاك هذا رقيقًا وممتلئًا مع لحم السلطعون الحلو والفلفل الحار ، مغطى بدش من فتات الخبز المقرمشة والليمونية ، وكلها مغموسة في مرق المأكولات البحرية الغنية .

جناح تزلج ، تمر هندي ، برتقال ذهبي ، فجل ، مرق البط والهيل الأسود - تغيير النافذة المنبثقة في Miam Café (Wynwood ، ميامي) (انظر جميع صوري من نافذة Alter المنبثقة)

غادر الشيف براد كيلجور مؤخرًا J & ampG Grill ويعمل على فتح مكانه الخاص في Wynwood ، والذي سيطلق عليه Alter. بينما لا يزال Alter في وضع البناء ، أجرى براد سلسلة من حفلات العشاء المنبثقة في مقهى Miam Café القريب. ذهبت عدة مرات وحاولت تجربة قائمتين مختلفتين. كان الطبق الأكثر لفتًا للنظر والذي لا يُنسى هو جناح التزلج هذا ، الذي يُعطى نوعًا من طلاء التمر الهندي الحلو الحامض ، ويقدم مع حفنة من الفجل الهش والخضروات الأخرى. ولكن ما جعل الطبق هو مرق البط الذي تم سكبه بجانب الطاولة & # 8211 مكثف ، عطري ، محمّل بالتوابل ، معقد ، وفي النهاية غير قابل للاستبدال & # 8211 ولكنه لذيذ.

كان من الممكن أن يكون Michy's هو الختام الذي حطم قلبي هذا العام ، [2] ولكن لحقيقة أن ميشيل بيرنشتاين وزوجها / شريكها ديفيد مارتينيز أكد لي أنه سيعاد افتتاحه بعد تجديد شامل للديكور وقائمة الطعام. في غضون ذلك ، افتتحت ميشيل Seagrape ، وهي منطقة جميلة في ميامي في الخمسينيات من القرن الماضي ، على طراز Morris Lapidus في فندق Thompson الجديد في Mid-Beach. لقد مررت مرة واحدة فقط ، لكن العنصر الأكثر إثارة للإعجاب كان مفضلًا قديمًا في مظهر جديد: خبز التوست الأحادي. مرة أخرى في Sra. مارتينيز ، تم ضغطه في بوكاديتو مع بعض زبدة الصويا والزنجبيل. هنا في Seagrape ، يتم تقديمه مع توست البريوش الممزوج بالأفوكادو الطازج ، ثم ملفوف بلحم الخنزير الحريري الدهني ومبعثر من الخضروات الطازجة. من الجيد عودتك.

لقد قلتها في كل مرة أقوم فيها بإحدى هذه القوائم ، وأعني ذلك في كل مرة: شكرًا لكل من جعل عام 2014 عامًا ممتعًا - جميع الطهاة ، وطهاة الخط ، وموظفي الخدمة ، والسقاة ، والسقاة ، وعمال الحانات ، وجميعهم المزارعون والصيادون والباحثون عن الطعام ، وجميع صانعي النبيذ ، ومصنعي البيرة ، والمقطرين ، وجميع خنازير غينيا التي دعمت تجاربنا في تناول الطعام في Cobaya ، وجميع الأشخاص العظماء الذين كنت محظوظًا لمشاركة الوجبات معهم ، سواء على الطاولة أو من خلال المراجعات والمدونات والتغريدات والصور. كما كان جدي يتمنى لنا كل عام: دائمًا أفضل ، وليس أسوأ.

[1] علمت مؤخرًا أن الشريك الثالث هو موزع للمأكولات البحرية ، لذلك وجدوا طريقة ذكية للحصول على مسار داخلي.

[2] يبدو أن هناك واحدًا على الأقل كل عام: BoxPark ، Chu's Taiwan Kitchen ، Sustain ، Red Light ، Talula. أشعر وكأنني يجب أن أشعل شمعة يارزيت. هذا العام يقع هذا الشرف المشكوك فيه على عاتقي المفضل الآخر ، Nemesis Urban Bistro ، الذي أغلقه ميكا إدلشتاين هذا الشهر.


الطهاة المشاركون

  • جون أشتون
  • بول بارتولوتا
  • ريك بايليس
  • جينيفر بيهار
  • توم كوليتشيو
  • كلاي كونلي
  • توم دوجلاس
  • جوناثان ايزمان
  • قاعة إيلان
  • هونغ هوينه
  • إليزابيث كرمل
  • Howie Kleinberg
  • آدم لانج
  • كريس ليلي
  • تود ميلر
  • مايرون ميكسون
  • توني نيلي
  • جوش اوزرسكي
  • ماركوس سامويلسون
  • آرت سميث
  • جون تيسار
  • كلود ترويغروس
  • بيتر فوثي

أفضل ما في :: المأكولات والمشروبات

يتفوق الكولومبيون في صنع مادة غذائية تعتبر أمريكية بالكامل: الهوت دوج. موقع La Moon في وسط المدينة هو مكان حي مفتوح حتى الساعات الأولى. لديها عدد كبير من المتابعين للحفلات والأشخاص الجياع وغيرهم ممن أقسموا بالتخصص. هذه الكلاب القوية تحول النباتيين بانتظام إلى وحوش مفترسة تأكل اللحم. بالتأكيد ، ناثان لذيذ ، لكن هؤلاء الرجال يعلوون الحب (أو هكذا يبدو عندما تتذمرهم في الساعة 3 صباحًا). هناك أنواع قليلة متاحة للبيع ، بما في ذلك "Supermoon" المزين ببيض السمان ، وكوريزو ، ولحم الخنزير المقدد ، والجبن ، والصلصات ، ورقائق البطاطس. الأبسط "perro Colombiano" يأخذ كعكة الكلب. هذه النقانق المشوية مغموسة في الصلصات اللذيذة و [مدش 5] لتكون دقيقة و [مدش] تتقاطع بعناية فوق الطعام. ربما لن تحتاج إلى أكثر من واحدة ، لأن كل واحدة منها تعتبر وجبة صلبة في حد ذاتها.

دعنا نتحدث عن الكيمياء. لعدة قرون ، كان العلماء الأذكياء و [مدش] يكدحون في أقبية مظلمة ، ولحىهم الرمادية الناعمة تتمايل مع اللهب أثناء طهيهم لمراجل المعادن والتوابل و [مدش] بحثوا بلا نهاية عن سر تحويل العناصر الأساسية إلى شيء جديد ، شيء آخر من عالم آخر. أصبح الجميع من إسحاق نيوتن إلى تايكو براهي مهووسًا بالعثور على المفتاح. بصراحة ، كان عليهم فقط طلب بعض الصور من الآنسة سايغون. وإلا كيف تشرح ما يحدث داخل وعاء البخار الضخم الذي يتم تسليمه إلى طاولتك في المطعم الفيتنامي الصغير في شارع واشنطن (أو داخل المطاعم الشقيقة الأكبر في كورال جابلز وبينكريست)؟ قم ببعض الأساسيات: مرق غير مكثف ، نودلز أرز سميك ، وقطع لحم بقري أو دجاج نيئة ، تعلوها صفيحة من الريحان والبراعم على الطاولة مع زجاجات من الصلصة الحارة ذات اللون الأحمر الناري وصلصة البرقوق السوداء العميقة. ومع ذلك ، تدخل في فمك وجبة معقدة بطريقة سحرية ، أفضل بلا حدود من مجموع أجزائها المتواضعة. (وسرقة بسعر 10.95 دولارًا لوعاء كبير بسهولة يكفي لشخصين). إذا لم تكن هذه خيمياء ، فإن اسمنا بطليموس.

أعطانا الجنوب الأمريكي هيي هاو، وسوس اللوز ، ودوليوود ، و 92 في المائة من جميع البعوض في الولايات المتحدة. لكنها منحتنا أيضًا راي هيكس من فرجينيا الغربية. كان هو الذي أحضر سكان ميامي المحليين شركة First & First Southern Baking Company. عندما يتعلق الأمر بالإفطار ، فإن لعق هيكس الساخن يشمل دقيق الذرة / فطائر التوت الأزرق ، فطائر البطاطس ، وفطائر البلاك بيري ، الدجاج والفطائر (مع شراب القيقب الحقيقي) ، وجبة إفطار "لومبرجاك" من البيض ، والبطاطس المقلية ، واثنين من الفطائر ، وشريحتين من لحم الخنزير المقدد ، واثنين من وصلات النقانق ، و كوب فاكهة من دقيق الشوفان وبالطبع فريك. تتراوح أسعار معظم وجبات الإفطار من 5 دولارات إلى 9 دولارات ويتم تقديمها من الساعة 8 إلى 11 صباحًا.وهذا يكفي تقريبًا لجعلك ترغب في وضع قرص Lynyrd Skynyrd المضغوط. تقريبيا.

تكاد تشتهر بيتزا فرن الفحم في هذه السلسلة المحلية بأجنحة الدجاج. بعيدًا عن الصلصات اللزجة ، فإن أنتوني متبل بالأعشاب اللذيذة ويتم تحميصها على درجة حرارة عالية في الفرن. يصلون إلى الطاولة بأوامر من عشرة (8.95 دولارًا) أو 20 (14.95 دولارًا) مع البصل الحلو بالكراميل والفوكاتشيا على الجانب. جلدهم يتميز بشحم جميل ، واللحم رطب من الداخل. هم إلى الحنك بهجة تعمل بالفحم.

نحن جميعًا نحب Lulu & mdash ، على الأقل من هم منا في السن بما يكفي لتذكر غنائها باكيًا ، "كيف تشكر شخصًا أخذك من أقلام التلوين إلى العطور؟" لسيدني بواتييه في إلى سيدي مع الحب. هاه؟ أوه. نعم طبعا. وغني عن البيان أننا جميعًا نحب مطعم Lulu و [مدش] الذي يديره الفريق الذي يقف خلف مكان الاجتماع رقم واحد في Grove ، GreenStreet. في الواقع ، يقع مباشرة عبر الشارع من هذا المطعم التاريخي وهو عبارة عن نسخة أصغر وأكثر راحة مع نفس المهمة: توفير مقهى رصيف وبيئة هادئة حيث يمكن للسكان المحليين التجمع لتناول الإفطار والغداء والعشاء ووجبة الإفطار والغداء في عطلة نهاية الأسبوع و [مدش] و lollygag على الكوكتيلات ، والنبيذ (جميع الزجاجات 25 دولارًا ، وجميع الكؤوس 8 دولارات) ، والمأكولات ذات القيمة. يسمونه "غذاء الجيران" ، وهو ما يعني شطائر الطماطم الخضراء المقلية ولحم الخنزير المقدد المدخن بخشب التفاح (11 دولارًا) سندويشات التاكو الجمبري (15 دولارًا أمريكيًا) الهامبرغر ، والفطائر المستبعدة من الديك الرومي ولحم الخنزير والأرز البني / الفاصوليا السوداء أيضًا (من 12 إلى 15 دولارًا أمريكيًا) ). يميل Entr & eacutees أيضًا نحو الكلاسيكيات الأمريكية الشهيرة: الدجاج المشوي مع البطاطس المقلية (18 دولارًا) مع الكمأة والجبن (13 دولارًا) وشيميشوري تشوراسكو (20 دولارًا). نحن جميعًا نحب Lulu ، وهذا هو سبب امتلاء طاولاته منذ يوم الافتتاح. أتساءل ماذا حدث لهذا اللولو الآخر؟

إنه عمل حب ولد من قصة حب: التقى جيريمي وباولا غولدبرغ عندما كانا طالبين في معهد الطهي في أمريكا في نيويورك. بعد سنوات من كسب خطوطهم في مطاعم الآخرين ، انتهى الأمر بالزوجين مصادفة في ميامي وافتتحوا مكانًا خاصًا بهم و [مدش] يقع في كورال جابلز وسمي على الطريق السريع الذي ينقلب من قبل جامعتهم الأم. يقود جيريمي غرفة الطعام ، وباولا هو الشيف ، ويقدم المطعم المأكولات الطازجة المطبوخة في المنزل. تشمل القائمة المختصرة أطباق Charcuterie والجبن (13 دولارًا) والحساء والسلطات (من 6 إلى 9 دولارات) والأطباق الصغيرة (من 6 إلى 13 دولارًا) والأطباق الرئيسية (من 14 إلى 23 دولارًا) والجوانب (6 دولارات). هناك أجنحة دجاج لزجة ، وجبن بوراتا مع مربى التين ، ومقبلات وأطباق مثل لحم الخنزير الملفوف بروسسيوتو ، وشريحة لحم مع قلوب رومين مشوية وخل جبنة زرقاء. كل طبق ، بالطبع ، مليء بالمثل بالحب. طاقم الخدمة هنا ممتاز ، والخدمة جيدة بقدر ما تحصل عليها: أنيق ، واسع المعرفة ، فعال ، ومدرب بشكل احترافي. من الواضح أن تلك السنوات التي قضاها في إدارة المطاعم خدمت Goldbergs جيدًا.

3881: أسلوب طوكيو إيزاكاياالعنوان الجديد في NE 163rd Street & [مدش] أكبر وأقل ازدحامًا بكثير من الموقع السابق.

11: فئات في القائمة وحساء مدش ، أرز ، نودلز ، تمبورا ، شواء ، إلخ.

100: الحد الأدنى لعدد العناصر للاختيار من بينها في أي ليلة معينة.

13: عروض الخضروات ، التي لن ترى معظمها في أي مكان آخر ، مثل الناتو المخمر في جلد التوفو المحمص.

من 5 إلى 20: ضع علامة الدولار قبل كل منها وهذا هو النطاق السعري.

23: أطباق المعكرونة ، مثل الكيمتشي رامين وكاري أودون والمعكرونة في صلصة سمك القد الحارة رو.

3: في الصباح وهي ساعة الاغلاق.

جاء جوستافو ريبيرو إلى ميامي من بوليفيا عندما كان عمره 14 عامًا. كان هذا أيضًا هو العصر الذي بدأ فيه العمل في صناعة المطاعم. عندما بلغ غوستافو سن الكلية ، انطلق وهو يحلم بأن يصبح. طبيب. ثم ، بطريقة ما ، عاد إلى رشده وأدرك أن الطهي أكثر متعة. بالإضافة إلى أنه قرر أنها كانت دعوته ، لذلك التحق ريبيرو بجامعة جونسون آند ويلز وأخذ حفلة في ماريوت. تبع ذلك من خلال المساعدة في افتتاح بيزكايا في فندق ريتز كارلتون في كوكونت جروف. بعد بضع سنوات ، قام صهره جوزيبي ، مالك أناكابري في كورال جابلز ، بتعيين جوستافو طاهياً. سيتبع مطعمان آخران في Anacapri ، بما في ذلك مكان Pinecrest المفضل لدينا و mdash والباقي ، كما يقولون ، هو باستا فاجيولي (5.99 دولارات). و linguine carbonara (14.99 دولارًا) ، دجاج cacciatore (18.99 دولارًا) ، لحم العجل بيكاتا (22.99 دولارًا) ، والروبيان ألا فرنسي (24.99 دولارًا). بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة واسعة من أنواع الباستا واللحوم والحساء والسلطات والمقبلات الأخرى في أجزاء عائلية كبيرة وبأسعار معقولة للغاية. يقع بالقرب من المطعم الوسيم وغير الرسمي سوق إيطالي حيث يمكنك تحميل اللحوم المستوردة والجبن والباستا والأطباق الإيطالية الأخرى.

يجب أن يُطلق على Sparky's حقًا اسم "Sparky's & Sparky's" ، لأن الشيف / المالكين أطلقوا على بعضهما لقبًا أثناء الطهي معًا منذ سنوات. "تمهل ، خذ وقتك. من المحتمل أنك ستعود إلى العمل فقط" ، هذا هو شعارهم ، وإذا كنت قد بدأت في تكوين فكرة أن هؤلاء الأشخاص هم شخصيات ، فلنوضح أنهم شخصيات تتمتع بمهارات شواء تحسد عليها (ذهب أحد سباركي إلى معهد الطهي في أمريكا). الطهي "البطيء والمنخفض" فوق خشب الجوز والتفاح يبرز أفضل ما في لحم ظهر الخنزير ولحم الصدر البقري وفخذي الدجاج وكتف لحم الخنزير المسحوب. السندويشات محشوة باللحوم المذكورة أعلاه (6.95 دولار إلى 8.50 دولارات) ، على لفائف مشوية مع سلطة الملفوف والبطاطا المقلية. تصل نفس الخيارات على أطباق (8.95 دولار إلى 12.95 دولارًا) مع اختيار من الجانبين (سلو ، بطاطا مقلية ، ماك والجبن ، خضار مطهية ، وفاصوليا مطبوخة). أشعل عطشك مع أي من العشرات من البراعم الصغيرة (من 3 دولارات إلى 4.50 دولارات) من ماريلاند (قمح Flying Dog's In-Heat) إلى مينيسوتا (Horizon Red Ale) إلى المنزل (فلوريدا Native Lager). إذا كنت تتوق إلى حفلة شواء رائعة وتأتي إلى هنا لتناول الطعام ، فاعلم أن Sparky's ستلبي احتياجاتك. وإذا كنت تعمل في منطقة وسط المدينة ولكنك لا تستطيع الخروج من المكتب ، فاعلم أن Sparky's ستقوم بالتوصيل.


شاهد الفيديو: خرجنا في الليل للأكل في مطاعم الحلال في ميامي. طاكوس مكسيكي و السعر (كانون الثاني 2022).