وصفات جديدة

صديق قديم

صديق قديم

مكونات

  • 2 ملاعق طعام من الخمور الجافة

تحضير الوصفة

  • امزج المكونات الثلاثة الأولى في شاكر الكوكتيل. أضيفي الثلج وقلبي حتى يتجمد الخليط. سلالة في زجاج كوبيه. تُزين بلفائف البرتقال.

وصفة أندرو نولتون ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية 255.8٪ سعرات حرارية من الدهون 0.0 دهون (جم) 0.0 دهون مشبعة (جم) 0.0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 16.1 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 11.4 صافي الكربوهيدرات ( ز) 16.1 بروتين (غ) 0.0 صوديوم (ملغ) 5.0 قسم التعليقات

كوكتيل اولد بال

آخر تحديث: 9 أبريل 2020 تاريخ النشر: 9 أبريل 2020 بواسطة Pam Greer 5 تعليقات بصفتي أحد شركاء Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

كوكتيل Old Pal هو كوكتيل ويسكي كلاسيكي عليك فقط تجربته! مع ثلاثة مكونات فقط - ويسكي الجاودار ، و Campari و Vermouth ، من السهل صنعها كما هو الحال في ارتشافها!

بمجرد الدخول في صنع الكوكتيلات ، سرعان ما تتعلم أن معظم الكوكتيلات هي عبارة عن مجموعة من بعض صيغ الكوكتيل الأساسية.

مثل هذا الكوكتيل القديم بال.

إنه في الأساس نيجروني مصنوع من ويسكي الجاودار بدلاً من الجن والفيرموث الجاف بدلاً من الحلو. أو يمكنك أن تقول إنها بوليفارد مصنوعة من ويسكي الجاودار بدلاً من بوربون والفيرموث الجاف بدلاً من الحلو.

ظهرت لأول مرة في الطباعة عام 1922 في كتاب هاري ماكلون The ABC of Mixing Cocktails. تم ذكر Negroni لأول مرة في عام 1919 ويقال أنه نشأ عندما طلب الكونت نيجروني أمريكانو (الخمر الحلو ، كامباري وصودا النادي) مع الجن بدلاً من المشروبات الغازية.

يبدو الكونت نيجروني وكأنه نوع من العد.


مشروبات كلاسيكية: أولد بال وصديق جديد

غالبًا ما طغى على هذا الكوكتيل البسيط الذي يحتوي على الويسكي ، والكامباري ، والفيرموث الجاف ، الذي غالبًا ما طغى عليه أخوه الأكثر شهرة ، بوليفارد ، على معرفة أفضل قليلاً.

يعود الفضل إلى Harry MacElhone باعتباره أول من نشر Old Pal. ولد هاري في أيرلندا ، لكنه كان يرعى حانة في نيويورك ، وعاد إلى أوروبا عندما اندلعت الحرب. في عام 1922 ، بدأ العمل في نقابة المحامين في نيويورك في باريس ، وفي غضون عام تولى المنصب وغيّر الاسم إلى هاريز نيويورك بار. على مر السنين ، استضاف هاري عددًا من الضيوف المشهورين ، بما في ذلك إرنست همنغواي وكوكو شانيل.

كتب MacElhone أيضًا كتابين رائعين في مجال الكوكتيل. الأول، هاري ABC من مزيج الكوكتيلات، تم نشره في عام 1919 وتمت مراجعته سنويًا لعدد من السنوات. لا يزال في الواقع قيد الطباعة. يعزو الكثيرون ظهور أولد بال لأول مرة إلى طبعة عام 1922 من هذا الكتاب. لكني لست متأكدا.

يتضمن إصدار 2011 الموجود على الرف الخاص بي بالفعل Old Pal ، مع الوصفة التي تتطلب أجزاء متساوية من الويسكي الكندي ، و Campari و vermouth الجاف. ينسب الكتاب الشراب إلى كاتب رياضي اسمه "سبارو" روبنسون ، وهو رجل كان معروفًا أنه ينادي حتى أولئك الذين التقى بهم للتو ، "بال العجوز".

مشكلة واحدة فقط: الكتاب يؤرخ المشروب إلى عام 1929 ، وتزعم مقدمة حفيد هاري ، فرانز آرثر ماكيلون ، أن سبارو جاء لأول مرة إلى حانة هاري في عام 1925.

يأتي The Old Pal في كتاب Harry MacElhone التالي ، بارفلايز وكوكتيلات، تم نشره في عام 1927. رغم أنه ليس من بين الوصفات الرئيسية ، يمكن العثور على صديقنا في قسم "Cocktails Round Town" في الخلف. كتبه صديق MacElhone ، ناشر باسم Arthur Moss ، هذه الخاتمة تحتوي على وصفات من بعض رعاة البار البارزين (وتتضمن أيضًا ما يُعتقد أنه أول ذكر لـ Boulevardier). في ذلك يقول موس:

أتذكر في عام 1878 ، في الثلاثين من فبراير على وجه الدقة ، عندما كان الكاتب يناقش هذا الموضوع مع صديقي القديم "سبارو" روبرتسون وقال لك حقًا ، "ابتعد عن تلك الأشياء ، صديقي القديم ، إليك المشروب الذي اخترعته عندما أطلقت المسدس في المرة الأولى في سباقات القدم باودرهول القديمة ولا يمكنك أن تخطئ إذا وضعت رهانًا على 1/3 Canadian Club و 1/3 Eyetalian Vermouth و 1/3 Campari ، "ثم قال للكاتب أنه سيكرس لي هذا الكوكتيل ويسميها ، صديقي القديم."

إذن ماذا الآن؟ هل هو فرنسي (جاف) أم "إيتاليان" (حلو) فيرموث؟ هل كانت 1922 أم 1927 أم 1878؟ هو اسمه روبفيابن أو روبertابن؟ ومتى كان لشهر فبراير 30 يومًا فيه.

بعد البحث الشامل عن نسخ طبعة 1922 من ABC هاري وحتى في محاولة محرجة للتواصل مع إيزابيل ماكيلون ، المالكة الحالية لـ Harry's Bar ، تركتني أخدش رأسي. لحسن حظي ، جاء مؤرخ الكوكتيل ديفيد ووندريتش لإنقاذ الموقف.

تصادف أن Wondrich يمتلك كل من إصداري 1919 و 1929 من هاري ABC من مزيج الكوكتيلات ويؤكد أنه على الرغم من عدم وجوده في إصدار عام 1919 ، إلا أن Old Pal موجود بالتأكيد في إصدار عام 1929 ، وهو يستدعي استخدام الفيرماوث الحلو الجاف وليس الإيطالي.

خلال التبادل بيننا ، أثار Wondrich أيضًا نقطة مهمة في مواعدة هذا المشروب. الجزء الرئيسي من طبعة عام 1927 بارفلايز وكوكتيلات كانت إعادة طبع دقيقة للنسخة الحالية من Harry's ABC. منذ أن تم تضمين Old Pal فقط في الملحق الذي كتبه Arthur Moss ، لا يمكن أن يكون المشروب في أحدث إصدار من ABC هاري، مما يعني أنه ربما لم يكن في إصدار عام 1922.

من المحتمل أن أولد بال ظهر لأول مرة في ملحق بارفلايز وكوكتيلات في عام 1927. من الممكن أن تكون إشارة "Eyetalian" مزحة ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا يعني أن Old Pal الأصلي كان مصنوعًا من الفيرموث الحلو وليس الجاف. بحلول عام 1929 ، تم تبديل الفيرماوث إلى النمط الفرنسي (الجاف) المستخدم في جميع الوصفات اللاحقة. وربما كان عام 1929 هو العام الذي ظهر فيه أولد بال لأول مرة ABC هاري.

إذن من أين جاء عام 1922 على أي حال؟ يمكن أن يكون ذلك لأن الكثيرين يقولون خطأً في كثير من الأحيان أن عام 1922 كان الإصدار الأول من ABC هاري، لأن هذه كانت سنته الأولى في نقابة المحامين في باريس. ربما كان قراء الطبعات اللاحقة يفترضون أنها ظهرت في الطبعة الأولى. وكما نعلم جميعًا ، يمكن أن تنتشر البيانات على الإنترنت كالنار في الهشيم ، سواء كانت صحيحة أم لا.

يا للعجب ، بعد كل ذلك ، حان وقت الشراب.

الكلاسيكية:

بينما لاحظ آرثر موس في بارفليز وكوكتيلات يدعو النادي الكندي في أولد بال ، معظم الوصفات تطفو على السطح بعد الحظر تتخلى عن الويسكي الكندي لصالح أجزاء متساوية من الجاودار الأمريكي ، والكامباري ، والفيرموث الجاف. مقارنةً بـ Boulevardier ، الذي يستخدم البوربون والفيرموث الحلو ، فإن Old Pal أكثر جفافاً وأخف وزناً ، مع توابل الفلفل اللذيذة من الجاودار.

إنه مشروب سحري ، معطر بالليمون ومليء بنكهات البرتقال والكينين. يساعد الفيرموث الجاف على إطالة الشراب وتخفيف حدة كامباري والويسكي الأكثر شيوعًا. تحذير واحد: إذا كانت هذه واحدة من تجاربك الأولى مع Campari ، فقد يكون Old Pal مناسبًا لك قليلاً.

الاختلاف:

سأكون صادقًا: لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً "لتطوير ذوقي" بما يكفي لتقدير Old Pal. لقد تعرضت أيضًا للضرب أو الضياع بين الأصدقاء أيضًا ، مما جعلني أتساءل: كيف يمكنني صنع شيء قديم بال-يسكي التي قد تروق لجمهور أوسع؟

إليك ما توصلت إليه: احتفظ بالجاودار ، لكن استخدم شيئًا أقل دليلًا مثل Old Overholt أو Templeton (كلاهما 80 برهان). قم بمبادلة شقيق كامباري ، Aperol ، وتخلص من الفيرموث الجاف للحصول على Cocchi Americano اللذيذ. أسمي هذا الصديق الجديد لأنني متأكد من أنكما سوف تتعايشان بسلاسة.

لا يزال هذا العطر يحتوي على رائحة الحمضيات والتوابل الجافة ، لكن التأثير الكلي أقل حدة قليلاً. يجلب Aperol لمسات من البرتقال والراوند ، بينما ينزلق Cocchi Americano لتحقيق التوازن بين كل شيء وتعزيز قسم المرارة في هذا الثلاثي.


نيغرونيس

كما كتب غاري ريجان في كتاب الوصفات الجديد والممتاز ، نيجروني، "إنها واحدة من أبسط صيغ المشروبات وأكثرها أناقة: امزج جزءًا واحدًا من الجن ، وجزءًا من الخمر الحلو ، وجزءًا من كامباري ، ثم قلبه وقدميه فوق الثلج." بالنسبة للكثيرين ، انتهى جنون Negroni في الصيف الماضي ، بينما يصر آخرون على أن إصدار gin-vermouth-Campari هو السبيل الوحيد للذهاب. بعد السفر لمسافات طويلة للتعرف على أفضل الوصفات في العالم ، وجد Regan مجموعة من وصفات Negroni من عشاق الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد مضمونة لترك شهيتك. إنهم "لذيذون تمامًا" ولا شيء متشابه ، باستثناء مؤسستهم الإيطالية (يعتقد ريجان). فيما يلي خمس وصفات جديدة لتجعلك تقع في حب الكوكتيل مرة أخرى.

1. نيجروني غير عادي

من شارلوت فويزي ، مختلط مع شركة William Grant & amp Sons Distillers ، الولايات المتحدة الأمريكية

"أحب اللمسة الرقيقة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بـ Negronis" ، كما تقول شارلوت فويزي ، المختلطة في شركة William Grant & amp Sons Distillers. "هذا الاختلاف هو بديل خفيف ورائع لأول جهاز ضبط الوقت."

مكونات

مقبلات: 1 شريحة جريب فروت صغيرة أو 1 تويست جريب فروت

قلّبي جميع المكونات مع الثلج في كوب صخري ، ثم زينيها بشريحة الجريب فروت. بدلاً من ذلك ، قلّب جميع المكونات مع الثلج في كأس خلط ، ثم صفيها في كوب كوكتيل بارد وزينها بلفائف الجريب فروت.

2. مصاصة نيغروني

من جيك جودبي ، رئيس الطهاة والمالك ، همفري سلوكومب آيس كريم ، سان فرانسيسكو

ما الذي يمكن أن يكون أكثر انتعاشًا من التجول في يوم صيفي حار مع أحد هذه الأشياء للحفاظ على فمك يسيل ، أليس كذلك؟ يصنع حوالي 12 مصاصة ، حسب حجم القالب الخاص بك.

مكونات

21 & frasl2 كوب عصير جريب فروت وردي طازج

يُمزج الماء والسكر في قدر ثقيل ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. نرفع عن النار ونقلب باقي المكونات. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اسكبه في قوالب المصبوب المثلج وقم بتجميده وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.

3. النيكروني

من فريدريك يارم ، مدونة كوكتيل فيرجين سلوت ، سومرفيل ، ماساتشوستس

شرح فريدريك يارم ، وهو متخصص في صناعة الكوكتيل ، أصول هذا المشروب على هذا النحو: "منذ أن أخبرني جون غيرتسين ، الذي كان في رقم 9 بارك في بوسطن في ذلك الوقت ، عن مكائده مع نيكيبين ، ليو إنجل في القرن التاسع عشر. صفار البيض غير المكسور في المنتصف ، لقد تناولت المشروب كطقوس جيدة للمرور. مع اقتراب تغيير الأوراق الخريفية ، كنت أفكر في المشروبات الحمراء والصفراء ، ورؤية اندماج غريب لنيجروني ونيكيبين نشأت فكرة التغيير حول وصفة ليو منذ فترة من حقيقة أن خيارات المشروبات الكحولية لنسخته لا تصمد أمام الحنك الحديث ، ولكن بدا نيغروني مناسبًا لموضوع ألوان الخريف. لقد كنت سعيدًا جدًا بالنتائج . "

مكونات

1 بيضة صغيرة أو متوسطة ، مفصولة عن صفار البيض

مقبلات: 1 داش ريجانز أورانج بيترز رقم 6

قلّب الفيرموث والكامباري معًا في كأس شيري سعة 2 أونصة. ضع طبقة صفار البيض غير المكسورة فوقها برفق ، ثم ضع طبقة الجن فوق الصفار. يخفق بياض البيض حتى يصبح صلبًا بالمضرب أو في رجّاق الإسكافي مع زنبرك هوثورن مكور ، ثم غطي طبقة الجن ببياض البيض. زينها بالمرارة.


جراند منت جلاب

إذا لم يكن لديك الوقت أو الصبر لخلط مكونات متعددة ، فجرّب هذه الوصفة المكونة من مكونين من Grand Marnier ، والتي تتميز بالمشروبات الكحولية الكلاسيكية بنكهة البرتقال.

مكونات:

تعليمات:

  • صفع أوراق النعناع لتحرير زيوتها الطبيعية
  • ضع الأوراق في قاع كوب من الصخور أو كوب الجلاب
  • أضف غراند مارنييه واتركه برفق (استخدم مقبض الملعقة الخشبية إذا لم يكن لديك طفل صغير)
  • ضع الثلج المجروش فوقها
  • يُزين بأوراق النعناع

طعم بوربون قليل جدًا بالنسبة للبعض. لا تقلق ، فهناك بعض الكوكتيلات الرائعة التي يمكن أن تخففها قليلاً. أحد الأمثلة على ذلك هو Minneapolis Hustler. يشترك هذا الكوكتيل كثيرًا مع كوكتيل كلاسيكي من سنوات ماضية يُعرف باسم كوكتيل أورينتال.

قم بتنزيل تطبيق Binny

سياسة العقود الآجلة

وصفات بالي البيرة الإنجليزية

English Pale Ale هو أسلوب بيرة كلاسيكي ومفضل شخصي لدي. نلقي نظرة هذا الأسبوع على كيفية تحضير هذا النمط الكلاسيكي في المنزل بما في ذلك تاريخ الأسلوب وصياغة الوصفات وتخمير English Pale Ale.

تاريخ اللغة الإنجليزية بالي البيرة

تشترك English Pale Ale في الكثير من القواسم المشتركة مع اللغة الإنجليزية الكلاسيكية Bitters. يمكن القول إن المثال المحدد للأسلوب هو باس ألي من مصنع الجعة باس في بورتون في ترينت بإنجلترا. أسس ويليام باس مصنع الجعة باس في عام 1777 كأحد مصانع الجعة الأولى في بورتون في ترينت.

يشتق كلا من البيرة الباهتة والمر من اللغة الإنجليزية & # 8220real ales & # 8221 التي تم إنتاجها على نطاق واسع في إنجلترا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، وكانت تقدم في الأصل مع القليل من الكربونات من براميل القبو التي يتم ضخها يدويًا أو بدونها.

يمكن أن ترجع أصول Pale ale أيضًا إلى بداية الثورة الصناعية في إنجلترا. أتاح توافر وقود الفحم والصلب عالي الجودة إنتاج الشعير ذي الألوان الفاتحة في أوائل القرن الثامن عشر الميلادي والثاني عشر. في السابق لم يكن يتوفر سوى الشعير البني والداكن ذو الرائحة الدخانية بسبب استخدام الخشب في التخمر.

النمط الإنجليزي بالي بالي

English Pale Ale له نكهة ورائحة متوسطة إلى متوسطة. غالبًا ما توجد نكهة ورائحة الشعير أو الكراميل ، مع دفء كحولي خفيف. يجب أن توازن القفزات بين نكهة الكراميل والشعير على الأقل ، على الرغم من أن العديد من الأمثلة لها توازن قليل.

جسم Pale Ale متوسط ​​إلى ممتلئ ، وتكون الكربنة منخفضة بشكل عام باستثناء بعض المشروبات المعبأة في زجاجات التجارية أو تصدير البيرة. تكون النهاية جافة بشكل عام مع عدم وجود نكهات الشعير الثانوية ، وبدون diceytl. غالبًا ما توجد استرات الفاكهة ، التي غالبًا ما تكون نتيجة ثانوية لخميرة البيرة الإنجليزية.

تتراوح الجاذبية الأصلية بشكل عام بين 1.048 و 1.062 ، مع 30-50 وحدة دولية من المرارة. اللون ذهبي إلى نحاسي عميق (6-18 SRM). الكحول من حيث الحجم هو صحي 4.6-6.2٪.

تخمير الإنجليزية بالي البيرة

أساس الشعير للغة الإنجليزية Pale Ale هو الشعير الإنجليزي الباهت. النوع الكلاسيكي هو شعير الشعير الإنجليزي ذو الصفين مع محتوى منخفض من النيتروجين ، وهو تقليديًا أغمق قليلاً من الشعير الشاحب الكلاسيكي بسبب استخدام درجات حرارة أعلى في الفرن. يشكل الشعير الباهت حوالي 90٪ من إجمالي فاتورة الحبوب. بالنسبة لمصانع التخمير المستخرجة ، ابدأ بخلاصة قاعدة شاحبة وأضف اللون المناسب لشعير الكراميل المنقوع للحصول على اللون الذي تريده.

يتم استخدام الشعير الكريستالي والكراميل في معظم أنواع البيرة الباهتة ، وذلك لإضافة اللون والجسم. تشكل الكريستال بشكل عام 5-10٪ من إجمالي فاتورة الحبوب ويتم تحديدها بلون لموازنة اللون المستهدف الإجمالي.

يستخدم شراب المالتوز في العديد من البيرة التجارية الباهتة ، ولكن يصعب العثور عليه للاستخدام في التخمير المنزلي. يمكن استخدام سكر الذرة أو قصب السكر بكميات صغيرة (أقل من 10٪ بشكل عام) لإعطاء نفس التأثير.

يُستخدم القمح أو حبوب الكارا أو الشعير المقشر أحيانًا في البيرة الباهتة لإضافة القوام. بشكل عام ، تتم إضافة نسبة قليلة فقط ، لأن أي كمية أكبر ستؤدي إلى تشطيب غائم للبيرة. نادرًا ما يتم استخدام الشوكولاتة والشعير الأسود في بعض الوصفات ، لكني أوصي بعدم تضمينها في البيرة الشاحبة.

BC Goldings و Fuggles hops هي الأصناف المفضلة لـ Pale ales. يتم أحيانًا استبدال Target و Northdown و Challenger. تفضيلي الشخصي هو BC Goldings. غالبًا ما يتم استخدام ثلاث إضافات قفزات & # 8211 واحدة للغليان / المرارة ، وإضافة رائحة في نهاية الغليان وأخيراً القفزات الجافة لإضافة رائحة بعد التخمير.

يعد هريس التسريب بخطوة واحدة كافياً لهرس الجعة الباهتة ، حيث سيتم تحويل الشعير الإنجليزي المعدل للغاية بسهولة. سوف يمنحك ملف تعريف المهروس المتوسط ​​إلى العالي (153-157 فهرنهايت) بيرة غنية حقيقية.

بالنسبة إلى نمط بيرتون English Pale Ales ، فإن المظهر المائي مرتفع للغاية في كربونات الكالسيوم والبيكربونات. يحتوي ماء بيرتون على 295 جزء في المليون من الكالسيوم ، و 725 جزء في المليون من الكبريتات و 300 جزء في المليون من بيكربونات. يبرز هذا الماء العسر بشكل استثنائي المرارة في القفزات مما يمنح الجعة لمسة نهائية حادة. ومع ذلك ، فإن تحقيق التوازن المائي المناسب قد يكون صعبًا على صانعي البيرة في المنزل. عادةً ما تكون كمية صغيرة من الجبس (CaSO4) مضافة إلى ماء التخمير كافية لإضفاء لمسة نهائية أكثر حدة.

تُستخدم الخميرة الإنجليزية Pale Ale في صناعة آلب Burton التقليدية مثل Bass ، كما أن مصنعي الخميرة السائلة الرئيسيين يحملون سلالة خاصة لـ Burton ales. تحظى الخمائر الإنجليزية الأخرى بشعبية أيضًا لدى صانعي البيرة المنزلية لجميع أنواع البيرة الباهتة. أخيرًا ، يستخدم العديد من صانعي البيرة خميرة البيرة الأمريكية لنهايتها النظيفة ونكهتها المحايدة.

يجب تخمير البيرة الباهتة وتعتيقها في درجات حرارة البيرة التقليدية (بشكل عام 62-68 فهرنهايت) ، وكربونات خفيفة وتقديمها دافئة قليلاً إذا كنت من محبي البيرة التقليدية. قد تفضل مصانع الجعة الأمريكية كربنة أعلى ودرجة حرارة أكثر برودة.

وصفات بالي بالي

فيما يلي بعض الوصفات من أرشيف وصفات BeerSmith:

لدينا المئات من الوصفات الأخرى وحزم الوصفات المتاحة على موقع وصفات BeerSmith.

الجعة الباهتة لذيذة وقوية وسلسة للشرب. أتمنى أن تستمتع بمنزلك الباهت المخمر! شكرًا لانضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. إذا كنت قد استمتعت بمقالة هذا الأسبوع & # 8217s ، ففكر في الاشتراك للتوصيل الأسبوعي المنتظم عبر البريد الإلكتروني أو RSS.


الكوكتيلات التي تكملني: Old Pal و Algonquin

في الأسبوع الماضي ، أطلقت حملتي رسميًا لملء ثغرات ذخيرة الكوكتيل الخاصة بي ، بدءًا من El Diablo ، أحد المشروبات الكلاسيكية السبعة عشر التي لم أجربها بعد من القائمة الأصلية لـ 100 التي نشرتها Dirty Kitchen Adventures.

تبين أن أول واحد كان جيدًا ، على الرغم من مزيج El Diablo الغريب من التكيلا والليمون وكريم دي كاسيس وبيرة الزنجبيل. هذا الأسبوع ، أتناول كوكتيلين يستدعيان ويسكي الجاودار والفيرموث الجاف - على الرغم من أن أوجه التشابه تنتهي عند هذا الحد.

الأول ، أولد بال ، هو لمسة أخرى على مفضلتي القديمة ، نيجروني (الجن ، الخمر الحلو ، كامباري). إنه مشابه تمامًا للتنوع الممتاز ، بوليفارد (بوربون ، فيرماوث حلو ، كامباري). يقوم The Old Pal's twist باستبدال الجن / بوربون بالجاودار واستبدال الخمر الحلو بالفيرموث الجاف. يبقى Campari في الصورة بالطبع.

يعود الفضل إلى أولد بال على نطاق واسع في طبعة 1922 من "Harry's ABC's of Cocktails" (مطبعة تذكارية ، 2011) من قبل النادل الرئيسي في Harry's New York Bar في باريس. إنها واحدة من أولى وصفات كامباري المنشورة باللغة الإنجليزية. هذا الإصدار هو تعديل لوصفة هاري ، مع المزيد من الويسكي في المزيج. في كلتا الحالتين ، إنها ملهمة وقوية تمامًا لفصل الشتاء. استمتعت بها حقا.

الوصفة الثانية تأتي من نفس الحقبة ولكن من نيويورك بدلاً من باريس. كان ألغونكوين المفضل ، بالطبع ، لمائدة ألجونكوين الشهيرة ، و "الحلقة المفرغة" لدوروثي باركر ، وروبرت بينشلي ، وهارولد روس ، وجورج إس كوفمان ، وغيرهم من الكتاب والنقاد. عندما قرأت لأول مرة مكونات ألجونكوين - ويسكي الجاودار ، الخمر الجاف ، وعصير الأناناس. بصراحة ، كان أول ما فكرت به ، قرف.

لكن بعد ذلك ، فتحت زجاجة من حبوب الجاودار الخاصة بـ Michter ، وكانت أول نفحة لي من الويسكي ، على نحو غريب ، نفحة من الأناناس. في الواقع ، هذا الخليط عبقري ، وأعتقد أنه سيكون طريقة رائعة لجلب أرواح الجاودار إلى الروح. كان لدي أناناس طازج في متناول اليد ، لذلك قمت بعصره في الخلاط. جميل. لكنني أعتقد أنه سيعمل بشكل جيد مع عصير الأناناس المعلب أيضًا.

لا يستهلك الناس حقًا الإنتاج الأدبي لكتاب المائدة المستديرة في ألجونكوين كما فعلوا من قبل ، لكنني أشجعك على تجربة الكوكتيل الخاص بهم.

هذا هو الاختلاف في بوليفارد (الذي يستدعي بوربون) ، والذي هو في حد ذاته تباين في Negroni (الذي يستدعي وصفات الجن انظر ذات الصلة). لاحظ أن هذا الكوكتيل يستدعي الخمر الجاف - وليس الحلو - مثل المشروبات الأخرى.

مقتبس من وصفة مدون كوكتيل سياتل بول كلارك ، على SeriousEats.

1 1/2 أوقية ويسكي الجاودار
3/4 أوقية قرميد جاف
3/4 أونصة كامباري (قد تحل محل Gran Classico Bitter أو Luxardo)
جليد

يُمزج ويسكي الجاودار والفيرموث والكامباري في كوب للخلط ، ثم املأ نصف الطريق بالثلج. يقلب بقوة ، ثم يصفى في كأس كوكتيل مثلج (مارتيني).

يعود تاريخ هذا المشروب إلى مائدة ألجونكوين المستديرة الشهيرة لكتاب نيويورك في عشرينيات القرن الماضي مثل روبرت بينشلي ودوروثي باركر.

مقتبس من "الأرواح العتيقة والكوكتيلات المنسية: من كوكتيل ألاماغوزلوم إلى الزومبي" ، بقلم تيد هاي (كواري بوكس ​​، 2004).

1 1/2 أوقية ويسكي الجاودار
3/4 أونصة عصير أناناس ، ويفضل أن يكون طازجًا
3/4 أوقية قرميد جاف

املأ شاكر كوكتيل نصفه بالثلج. يُضاف ويسكي الجاودار وعصير الأناناس والفيرموث. يُرج جيدًا ، ثم يصفى في كوب كوكتيل (مارتيني) مثلج.


وصفات

تعرف على أهم أنواع الكوكتيلات ما قبل الحظر وعصر الحظر والكوكتيلات الكلاسيكية الحديثة من جميع أنحاء العالم. كل مشروب له تاريخه الخاص ، وصياغة المكونات ، وأسلوب الخدمة ، جنبًا إلى جنب مع مجال من الاختلافات التي تسمح لك بتعديله حسب ذوقك الشخصي.


البحث عن وصفاتي؟

من المفترض أن تعمل MFP على طريقة لاستعادة البحث عن الوصفات وعرضها في ترتيب فرز مختلف. في غضون ذلك ، استخدم وظيفة إضافة الطعام إلى الوجبة للبحث عن وصفتك. أدخل أكبر عدد ممكن من الكلمات الرئيسية التي يمكنك تذكرها لتضييق نطاق البحث.

على سبيل المثال ، إذا بحثت عن "مقلي بالسمسم" ، فإن إحدى نتائج البحث هي إحدى وصفاتي كما هو معروض في لقطة الشاشة أدناه. في إصدار الويب ، لن تحتوي مادة الطعام على علامة النجمة ، مما يعني على الأرجح أنها إحدى وصفاتي وليست عنصرًا آخر أدخله مستخدم MFP.

ورأيت للتو خللًا آخر. أدخلت الوصفة أعلاه في حاسبة الوصفة القديمة مع xCal في العنوان. ثم عندما قمت بتحريره باستخدام محرر Recipe Importer ، قمت بتحرير xCal إلى 197Cal ، والذي يتم عرضه بشكل صحيح في قائمة الوصفات الخاصة بي وعند إضافته إلى مذكرات الطعام الخاصة بي. ومع ذلك ، في شاشة البحث ، يتم عرض مثيل الوصفة المحفوظ لأول مرة. يجب أن أحب MFP (ربما لا). حسنًا ، أرسل تذكرة مساعدة.

إن مشاعرك بأن "MFP لم تعد تقوم بصيانة الموقع بشكل نشط" و "علقت الإنفاق على التطوير" هي مشاعرك سخيفة ولا أساس لها من الصحة.

من المفترض أن تعمل MFP على طريقة لاستعادة البحث عن الوصفات وعرضها في ترتيب فرز مختلف. في غضون ذلك ، استخدم وظيفة إضافة الطعام إلى الوجبة للبحث عن وصفتك. أدخل أكبر عدد ممكن من الكلمات الرئيسية التي يمكنك تذكرها لتضييق نطاق البحث.

على سبيل المثال ، إذا بحثت عن "مقلي بالسمسم" ، فإن إحدى نتائج البحث هي إحدى وصفاتي كما هو معروض في لقطة الشاشة أدناه. في إصدار الويب ، لن تحتوي مادة الطعام على علامة النجمة ، مما يعني على الأرجح أنها إحدى وصفاتي وليست عنصرًا آخر أدخله مستخدم MFP.

ورأيت للتو خللًا آخر. أدخلت الوصفة أعلاه في حاسبة الوصفة القديمة مع xCal في العنوان. ثم عندما قمت بتحريره باستخدام محرر Recipe Importer ، قمت بتحرير xCal إلى 197Cal ، والذي يتم عرضه بشكل صحيح في قائمة الوصفات الخاصة بي وعندما يتم إضافته إلى مذكرات الطعام الخاصة بي. ومع ذلك ، في شاشة البحث ، يتم عرض مثيل الوصفة المحفوظ لأول مرة. يجب أن أحب MFP (ربما لا). حسنًا ، أرسل تذكرة مساعدة.


شاهد الفيديو: قصيدة رسالة إلى صديق قديم غناء الأستاذ: حمودة أبو مصطفى (كانون الثاني 2022).