وصفات جديدة

لحم بقري مطهو مع التفاح والكرز المجفف والرمان

لحم بقري مطهو مع التفاح والكرز المجفف والرمان

بالنسبة لليهود في جميع أنحاء العالم ، يعتبر عيد الفصح (أو عيد الفصح) عطلة يهودية مهمة. وهو يشيد بقصة الخروج كما هو موصوف في الكتاب المقدس العبري وخاصة في سفر الخروج ، حيث تم تحرير بني إسرائيل ، تحت قيادة موسى ، من العبودية في مصر في زمن الفراعنة.

للاحتفال ، من المعتاد أن تجتمع العائلات اليهودية في الليلة الأولى من عيد الفصح لتناول عشاء خاص يسمى سيدر. تم تجهيز الطاولة بأجود أنواع الخزف والأواني الفضية لتعكس أهمية الوجبة. خلال هذه الوجبة ، يتم إعادة سرد قصة الخروج من مصر باستخدام نص خاص يسمى الهجادية.

خلال العطلة ، نلاحظ العديد من القيود الغذائية ، بما في ذلك تناول الفطير أو المطبوخ الذي تم إعداده تحت إشراف حاخامي صارم. بالنسبة إلى Seder ، أحب حقًا أن أخفف من الحالة المزاجية والروح بمكونات لذيذة وفريدة من نوعها ووصفات مرحة تربطنا جميعًا حول العالم. هذا الطبق رائع بمفرده ، ولكن حاول استخدامه كملء لتاكو الذرة الغريبة المغطاة بالفجل والبصل الأخضر.

وصفة مجاملة من ميندي كوبرين من وجبات على الكعب

مكونات

  • 2 جنيه لحم بقري مفروم
  • ملح وفلفل
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملاعق صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 2 تفاحة خضراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • 1/2 كوب كرز مجفف
  • 1 كوب بازلاء مجمدة
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • عصير 2 ليمون
  • 1/2 كوب خل عصير
  • 2 1/2 كوب عصير تفاح
  • نودلز الزبدة المطبوخة
  • بذور رمان للتزيين

اطبخ كل شيء في طباخك البطيء بكل ثقة

هذه المجموعة المذهلة تذهب إلى ما هو أبعد من تحميص القدر والفلفل الحار مع وصفات مضمونة لكل شيء من المقبلات إلى الحلويات. ارتقِ بلعبة الحفلة الخاصة بك مع المقبلات مثل Baked Brie with Figs و Korean Chicken Wings. تقلبات جديدة على المفضلات القديمة مثل Smoky Bacon Meatloaf و Broccoli و Sun-Dried Tomato Lasagna تجعل العشاء ممتعًا ، في حين أن الوصفات المفاجئة مثل Pork Pad Thai و Paella توسع ذخيرتك. وتكثر الحلويات المنزلية مثل خبز القرد الذي لا يقاوم وفطيرة كي لايم. دع مطبخ اختبار America & rsquos يوضح لك طريقة إبطاء نجاح الطباخ.


تحضير

اصنع عجينة الفطيرة:

  • اخفقي الدقيق والملح والسكر في وعاء الخلاط أو في وعاء الخلط. في الخلاط الحامل (استخدم ملحق المضرب وقم بزيادة السرعة تدريجياً من السرعة المنخفضة إلى المتوسطة) أو في الوعاء باليد باستخدام خلاط المعجنات ، قم بتقطيع الزبدة إلى الدقيق حتى تبدأ الزبدة في التفتت إلى قطع أصغر. قطع السمن حتى تصبح أكبر قطعتي الدهون بحجم حبة البازلاء. أثناء تشغيل الخلاط ، رشي الماء واخلطي حتى تتماسك العجينة. يجب أن يكون هناك بعض قطع الزبدة الظاهرة. قطعي العجين إلى نصفين (يجب أن تكون كل قطعة حوالي 9-1 / 2 أونصة) ، وربتي على كل نصف في قرص مسطح ، ولفيها بإحكام في بلاستيك ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

اسلقي الكرز:

  • يُمزج الماء والسكر في قدر صغيرة ، ويُغلى المزيج ويُضاف الكرز المجفف ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. صفي الكرز واتركيه ليبرد قبل استخدامه. (احفظ سائل السلق حتى يرش على الآيس كريم).

اجمع الفطيرة:

  • خذ قرصي العجين من الثلاجة واتركيهما يسخن حتى يصبح طريًا ، حوالي 15 دقيقة. يُفكّ العجين ويوضع على سطح عمل مرشوش قليلاً بالدقيق. باستخدام أقل عدد ممكن من التمريرات للمسمار المتداول ، قم بلف كل قرص إلى 11 إلى 12 بوصة تقريبًا بسماكة 1/8 بوصة. بعد كل تمريرات قليلة للدرفلة ، قم بتشغيل مكشطة المنضدة أسفل العجين للتأكد من أنها غير ملتصقة (لمنع التمزق) ، ثم نثر القليل من الدقيق تحتها ، واستمر في التدحرج. لف جولة واحدة في صينية دائرية مقاس 9 بوصات ، مع ثنيها برفق مع محيط المقلاة. دع العجينة ترتاح لمدة دقيقة إلى دقيقتين. (سيساعد ذلك في الحفاظ على القشرة من الانكماش أثناء الخبز) ثم تقليم الحافة ، وترك حوالي 1/2 بوصة معلقة على حافة المقلاة.
  • قلبي التفاح مع السكر والدقيق والقرفة والكرز المسلوق. اسكبي الفاكهة في قشرة الفطيرة واضغطي براحة يديك لترتيبها بالتساوي. (سيؤدي ذلك إلى منع التفاح من إحداث ثقوب في القشرة العلوية).
  • ثنى القشرة العلوية فوق الفطيرة. تقليم حافة القشرة العلوية بنفس حجم القاع. قم بطي الحواف المقصوصة معًا وتحت بحيث تستقر على حافة صينية الفطيرة وتشكل حافة طويلة. قم بتجعيد الحافة بشكل زخرفي ولكن تأكد من أن القشور السفلية والعلوية محكمة الغلق عند الحواف. تنفيس الجزء العلوي بدس طرف سكين تقشير من خلاله في أماكن قليلة. (من المهم التنفيس جيدًا وإلا قد تنفجر الفاكهة من خلال المعجنات أثناء الخبز.) يمكنك عمل تصميمات جذابة عن طريق تتبع نمط في الأعلى ثم إحداث الكثير من الثقوب الصغيرة بطرف السكين.
  • ضع رف الفرن على الدرجة السفلية. ضعي صينية خبز ذات إطار ثقيل بورق احباط وضعيها على الرف. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  • في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع الحليب أو الكريمة. قم بتنظيف الجزء العلوي من الفطيرة بزجاج البيض (لن تحتاج إلى استخدام كل ذلك). أعد ثقب فتحات البخار في حالة انسدادها بالتزجيج. تُخبز على ورقة الخبز المُسخّنة حتى تصبح المعجنات ذهبية عميقة والعصائر تغلي ، حوالي 1-1 / 2 ساعة. إذا بدأت الحواف في أن تصبح داكنة جدًا ، فقم بسحب رقائق معدنية حول الجوانب أو قم بتغطية الحواف بواقي دائري. اتركيه يبرد على الرف حتى درجة حرارة الغرفة ثم قدميه.

قدم نصائح للأمام

تم تطوير هذه الوصفة لتحضيرها مسبقًا وتجميدها لمدة تصل إلى ستة أسابيع قبل الخبز. بعد تجميع الفطيرة ، لفها على الفور بإحكام بالبلاستيك ، وتأكد من عدم وجود فجوات للسماح للهواء أو الرطوبة بالداخل. في حالة التجميد لمدة تزيد عن أسبوع ، أضف طبقة خارجية من القصدير أيضًا. احفظه في أبرد جزء من الفريزر (الجزء العلوي بشكل عام). عندما تصبح جاهزًا للخبز ، أزل الغلاف البلاستيكي وادهن الفطيرة المجمدة بجليز البيض. ضع الفطيرة المجمدة على صينية الخبز المسخنة في الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت (لا تذوب الفطيرة أولاً). سيكون وقت الخبز أطول بحوالي 15 دقيقة من خبز فطيرة طازجة.


ما نوع همبرغر للشراء:

يُباع الهامبرغر عادةً بمحتوى دهني هنا في الولايات المتحدة. ستجد غالبًا محتوى الدهون موضحًا على العبوة بالنسب المئوية.

  • 92٪ خالي من الدهون إلى 8٪ دهون
  • 90٪ خالي من الدهون إلى 10٪ دهون
  • 85٪ خالي من الدهون إلى 15٪ دهون
  • 80٪ هزيل إلى 20٪ دهون

في معظم الحالات ، كلما زادت نسبة الدهون في اللحوم ، قل سعرها. ومع ذلك ، عندما تضع في اعتبارك الطهي والتحمير واستنزاف الدهون ، يتبقى لديك لحوم أقل. لذلك نشعر أنه خيار أفضل للمضي قدمًا وإنفاق المزيد من الأموال على اللحوم الأقل دهنية حيث سينتهي بك الأمر بمزيد من اللحوم والمنتجات القابلة للاستخدام.


Fall Brisket & amp Apple Crumble Menu

الخطوة 1: سخني الفرن من أجل لحم الصدر ، وحمّري اللحم على الموقد واطهي البصل. يُسكب في عصير الرمان ويوضع في الفرن.

الخطوة 2: اطبخي لحم الصدر لمدة ساعة ونصف.

الخطوه 3: في غضون ذلك ، أثناء طهي لحم الصدر ، اخلطي التفاح مع السكر وعصير الليمون والتابيوكا والقرفة والملح واتركيها لمدة 20 دقيقة.

الخطوة الرابعة: امزج الفتات وقم بتسخين الفرن الثاني. (إذا لم يكن لديك فرنان ، أخرج اللحم من اللحم عند الانتهاء ، اقلب الفرن إلى 400 واخبز الكومبلي.)

الخطوة الخامسة: اخبزي التفاح لمدة 30 دقيقة. يُضاف التوت ويُفتت ويُخبز لمدة 30 دقيقة إضافية.

الخطوة 6: طبخ الكسكس اللؤلؤي. أخرجي اللحم من الفرن واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق.

الخطوة السابعة: يُهرس مرق البصل في الخلاط ويُسكب فوق لحم الصدر.


ما هي مكونات لحم بريسكت بالفواكه المجففة والتوابل؟

قد تبدو قائمة المكونات طويلة بعض الشيء للوهلة الأولى ، ولكن لا تقلق. من المحتمل أن يكون لديك بالفعل معظم المكونات في حجرة المؤن الخاصة بك.

  • بريسكيت
  • زيت الزيتون
  • بصل
  • ثوم
  • مشمش مجفف
  • الخوخ
  • جزر
  • كمون
  • قرفة
  • زنجبيل طازج
  • نبيذ احمر
  • مرق اللحم البقري
  • الكزبرة أو البقدونس

28 وصفة بالفواكه المجففة

تود كولمان

ترفع الفواكه المجففة من الخوخ إلى المشمش طبقًا بسيطًا من خلال إضافة حلاوة طبيعية وقمة لطيفة.

بودنغ البرقوق

يقول Webster & # 8217s ، إن البرقوق هو & # 8220a زبيب عند استخدامه في الحلويات & # 8221 بودنغ البرقوق الإنجليزي التقليدي لم يكن لديه & # 8217t برقوق حقيقي فيه لأجيال. شاهد وصفة حلوى البرقوق » انظر الوصفة باولو ديستيفانيس

دجاج المشمش و الكشمش

يضيف المشمش والكشمش المستخدم في هذا الطبق القدر المناسب من الحلاوة. احصل على وصفة دجاج المشمش والكشمش » انظر الوصفة كريستوفر هيرشايمر سلطة الأرز البري مع الكرز الحامض المجفف
استخدم الأرز البري الحقيقي ، وليس الأنواع المزروعة ، لأن هذه السلطة تستغرق وقتًا أطول في الطهي ولكن لها نكهة أكثر وقوام أفضل. شاهد وصفة سلطة الأرز البري مع الكرز الحامض المجفف بروك سليزاك هذه الحلوى الفرنسية اللذيذة ، المستوحاة من وصفة إليزابيث ديفيد في الطبخ الريفي الفرنسي (جون ليمان ، 1951) ، يتناغم بشكل جميل مع مغرفة من آيس كريم اليقطين. شاهد وصفة تورتة اليقطين مع البرقوق » الكمثرى والصلصة الكشمش
تتحسن نكهة الصلصة اللذيذة هذه مع تقدم العمر. انظر هذه الوصفة كريستوفر هيرشايمر انظر الوصفة سارة كارناسيفيتش رغيف اللحم الكثيف اللذيذ ، عادة ما يكون الطبق الرئيسي ، مرصع بالخوخ الحلو. شاهد وصفة رغيف اللحم على طريقة أوفيرني »

حشو أواكساكان

تحصل هذه الحشوة على نكهة حلوة وحارة من الفلفل الحار والشمر والبرقوق والكمون. احصل على وصفة حشو أواكساكان »

روشيه البندق والمشمش

يضيف مسكرات البندق نكهة حلوة للغاية وجوزية إلى البندق المفروم والمشمش المجفف والشوكولاتة شبه الحلوة. أعطانا المؤلف مارك مارون هذه الوصفة من أجل حشوة عيد الشكر الرائعة ، المرصعة بالفواكه المجففة والمثيرة بأكبد الدجاج.

لحم الخنزير بصلصة تشيلي الحمراء (أسادو دي بوداس)

يقدم هذا الحساء الفاخر عشاءًا مرضيًا عند إقرانه بالأرز المكسيكي وفاصوليا البينتو والتورتيلا. طريقة لذيذة لاستخدام خبز الجاودار المتبقي ، هذه الحلوى الحلوة تعزز النكهة المنعشة للخبز مع إضافة التوابل والفواكه المجففة.

قمح متبل بيري بيلاف

تضفي التوابل الشرقية مثل الكمون والهيل ملاحظات مشرقة على هذا البيلاف الترابي اللذيذ والمضغ. احصل على وصفة قمح متبل بيري بيلاف » هذه الفطائر المقلية محشوة ببيكاديلو الكلاسيكي. شاهد وصفة Piononos » العودة إلى عيد الميلاد البورتوريكي »

سلطة الكالي الخام مع الليمون والبيكورينو والكشمش

في هذه السلطة البسيطة والأنيقة ، يتم تعويض النكهة الحارة لشرائح اللفت النيئة الرقيقة بجبن البيكورينو الكريمي والليمون اللامع والكشمش المجفف الحلو.

بوبوتي (رغيف لحم كاري جنوب أفريقي)

بوبوتي (رغيف لحم كاري جنوب أفريقي)

إمبوتيدو (رغيف لحم فلبيني)

تأتي وصفة أرغفة اللحم المطبوخة بالبخار مع مراكز البيض المسلوق من مساعدة مطبخ Saveur Monica Floirendo. شاهد وصفة إمبوتيدو (رغيف اللحم الفلبيني) »

تغميس الزبادي والخيار (ماست أو خير)

يعلوها بتلات الورد والزبيب الذهبي ، هذا الغمس البسيط هو مازة أنيقة.

طه تشين (أرز بالباربيري)

يعلو هذا التخصص الإيراني الشمالي حبات البرباريس المجففة ، وهي فاكهة محلية لاذعة. شاهد وصفة طاه تشين »

أبل سيدر ليفين رغيف

دجاج بصلصة البويبلا (بولو أون مول بوبلانا)

في المكسيك & # 8217s ، يمتزج مولي ، مولاتو ، أنشو ، وباسيلا تشيليز مع التوابل الدافئة لصنع صلصة ناعمة مخملية مثالية لتقطيع الدجاج بالملعقة.

براسيولا

يتكون هذا الطبق الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي من قطع لحم بقري قليلة الدهن مطحونة ، مدهونة بطبقة من الجبن المبشور والأعشاب الطازجة والبروسكيوتو والزبيب والصنوبر ، ثم يتم لفه وربطه وتحميصه ويطهى على نار خفيفة لساعات في صلصة الطماطم . شاهد وصفة Braciola »

طاجن الدجاج بالمشمش والتين والزيتون (طاجن دجاج بزيتون)

نكهة الزيتون المالح والمشمش الحلو والتين والليمون المحفوظ لاذع هذا الحساء العطري المطهو ​​بطعم شمال إفريقيا.

عجيل (خلطة أثرية على الطريقة الفارسية)

هذا المزيج الإيراني التقليدي من المكسرات والبذور والفواكه المجففة هو مزيج لطيف من الحلو والمالح وسيبقى لمدة تصل إلى أسبوعين ، وقد ظهر لأول مرة في إصدار ديسمبر 2012 مع قصة رامين غانيشرام & # 8217s وجبة خفيفة منتصف الليل. شاهد وصفة عجيل (خلطة أثر فارسي) »

لحم بقرى بريسكيت وبيكاديلو محشو امباناداس

يتم الجمع بين لحم الصدر البقري الطري المطهو ​​مع الزبيب ، والشيري ، والصنوبر ، ومسحوق التشيلي الحار في الحشوة العطرية لإمباناداس المغطاة بالسكر والحلوة اللذيذة. احصل على وصفة لحم بريسكت وبيكاديلو ستافد إمباناداس »

كمأ جبن الماعز والمشمش

المزيد للقراءة

نكهات الهند المرة الجميلة

تعد المكونات العديدة في شبه القارة الهندية ضرورية لثقافاتها ومأكولاتها وأدويتها التقليدية - وتستحق مكانًا رئيسيًا في حياتك.


22 وصفات حلقات التفاح المجفف

قرع البلوط مع الفواكه المجففة وجرانولا كومبوت

قرع البلوط مع الفواكه المجففة وجرانولا كومبوت

دقيق الشوفان المقطّع بالفواكه المجففة

دقيق الشوفان المقطّع بالفواكه المجففة

حلقات التفاح المزججة

حلقات التفاح المزججة

راغوت الدجاج بالفاكهة

راغوت الدجاج بالفاكهة

لحم الخنزير البقان المحشو بخبز الذرة مع مرق التفاح بوربون

لحم الخنزير البقان المحشو بخبز الذرة مع مرق التفاح بوربون

ضلوع ظهر الطفل على طراز مدينة كانساس مع حلقات البصل والذرة المسلوقة (Emeril Lagasse)

ضلوع ظهر الطفل على طراز مدينة كانساس مع حلقات البصل والذرة المسلوقة (Emeril Lagasse)

موزات لحم الضأن المطبوخة ببطء مع صلصة الغواجيلو والأناناس والخضروات المشوية وجوز الهند تاماليس

موزات لحم الضأن المطبوخة ببطء مع صلصة الغواجيلو والأناناس والخضروات المشوية وجوز الهند تاماليس

انسالادا مكسيكانا مع صلصة بيكوسو

انسالادا مكسيكانا مع صلصة بيكوسو


الذواقة الموسمية

كما يعلم الكثير منكم ، لقد عدت مؤخرًا من رحلة إلى بيدمونت بإيطاليا. لقد ألهمني الطعام والنبيذ الرائع في المنطقة ، لذلك كنت أعمل على تفسيري الخاص للوصفات التي تعكس الأطعمة في المنطقة باستخدام المكونات التي يمكن للطهاة في أمريكا الشمالية الوصول إليها.

طبق شهير في منطقة بيدمونت هو براساتو أل بارولو ، وهو لحم بقري مطهو في نبيذ بارولو. لسوء الحظ ، يمكن أن يكون Barolos مكلفًا للغاية ، لذا يمكنك بسهولة استبدال أي نبيذ أحمر جاف رخيص الثمن ، طالما أنه لائق بما يكفي للشرب. لقد استخدمت زجاجة Cantina Terre del Barolo Barbera d & # 8217Alba 2008 ، والتي تباع بالتجزئة بمبلغ 13.95 دولارًا في أونتاريو. لحسن الحظ ، تتطلب الوصفة كوبين فقط ، لذا ستحصل على بقية الزجاجة للاستمتاع بالعشاء! أدعو إلى استخدام الأضلاع القصيرة لأنها تنضج بشكل جميل ، مما ينتج عنه طبق طري ولذيذ.

لبناء النكهة وإضافة الأومامي إلى الطبق ، استخدمت مسحوق بورسيني. فطر بورسيني هو عيش الغراب الذي ينمو بكثرة في إيطاليا وهو شائع في العديد من الأطباق الإيطالية. لسوء الحظ ، غالبًا ما يصعب العثور على بورسيني طازج في متاجر أمريكا الشمالية لأنها سريعة التلف. ومع ذلك ، تبيع العديد من المتاجر عبوات بورسيني المجففة (رأيتها في متاجر الذواقة والمتاجر الإيطالية المتخصصة وبعض محلات السوبر ماركت وأسواق الفاكهة والخضروات). من السهل جدًا صنع مسحوق بورسيني من الفطر المجفف: فقط أضف القليل منه إلى الهاون واستخدم المدقة لطحنها إلى مسحوق (إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، فما عليك سوى سحقهم بالدحرجة. دبوس أو الجانب المسطح من سكين كبير). يمكن حفظ المسحوق الإضافي في وعاء مغلق واستخدامه في الحساء أو اليخنة أو صلصات المعكرونة.

من السهل صنع مسحوق بورسيني بالفطر المجفف ومدقة الهاون والمدقة

ملاحظة حول الأصالة: يقدم الإيطاليون عادةً Brasato al Barolo مع عصيدة من دقيق الذرة بدلاً من المعكرونة (عادةً ما يتم تقديم المعكرونة كدورة أولى منفصلة). ومع ذلك ، فإن نودلز البيض لذيذة مع الصلصة ، مما يجعلها طبقًا رئيسيًا غنيًا وشهيًا. ابحث عن المعكرونة الطويلة والمسطحة المصنوعة من البيض. سيكون مذاق اللحم البقري أفضل بعد يوم أو يومين ، لذا خطط مسبقًا واصنع إضافات! كما أن اللحم المبشور المتبقي يصنع حشوة رائعة للرافيولي أو أغنولوتي.

بابارديل لذيذ مع اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ

لحم بقري بارولو مطهو مع بابارديل

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • ملح وفلفل
  • 4 أضلاع كبيرة من اللحم البقري كبيرة الحجم ، يزن كل منها حوالي 10 إلى 12 أوقية (300 إلى 340 جرامًا)
  • 4 أوقيات. (113 جرام) بلاطة من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 & # 8243
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 ضلع من الكرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة طحين
  • 2 كوب Barolo و Barbera D & # 8217Alba أو نبيذ أحمر جاف آخر مثل Côtes du Rhône
  • 2 كوب مرق لحم بقري
  • 1/2 كوب إسبريسو أو قهوة قوية جدًا (تعادل حوالي كوبين من الإسبريسو)
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق البورسيني (مصنوع من حوالي 6 فطر مجفف ، انظر أعلاه)
  • 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 رطل (500 جرام) بابارديل أو نودلز بيض مسطح آخر
  • جبن البارميزان حتى النهاية
  1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
  2. جفف الضلوع القصيرة بمناشف ورقية نظيفة. يرش بالملح والفلفل المطحون الطازج. في قدر من الحديد الزهر مطلي بالمينا (5.5 لتر أو أكبر) أو وعاء مقاوم للفرن بغطاء ، أضيفي زيت الزيتون وسخنيه على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
  3. أضف الضلوع القصيرة. دع الضلوع بنية ، حوالي ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب. اقلب الضلوع حتى تصبح جميع الجوانب بنية. نرفعها من القدر ونتركها جانبا.
  4. يُضاف لحم الخنزير المقدد إلى القدر ويُقلى حتى يبدأ الهشاشة. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم ويُطهى المزيج حتى ينضج ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي خمس دقائق.
  5. يقلب معجون الطماطم. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق في قاع المقلاة. صب في النبيذ ومرق اللحم البقري والقهوة.
  6. أضيفي الأعشاب ومسحوق البورسيني مع التحريك حتى تمتزج المكونات. أعد الضلوع القصيرة ذات اللون البني إلى القدر.
  7. اغلي الصلصة على نار هادئة وضعي الغطاء على القدر. ضعي القدر في فرن مسخن مسبقًا (350 فهرنهايت). طهي لمدة ساعتين.
  8. تحقق من الضلوع بعد ساعتين. حركي لضمان عدم التصاق أي شيء بالقاع. ارجعي إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
  9. افحصهم مرة أخرى بعد 30 دقيقة & # 8211 يجب أن تصبح الأضلاع طرية جدًا وتقترب من السقوط من العظم. اسكبي القليل من السائل فوقها (يمكنك إضافة نصف كوب آخر من المرقة إذا كانت الصلصة منخفضة). أعيديها إلى الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى أو حتى تنضج بالشوكة وتتساقط من العظم.
  10. أخرج القدر من الفرن. استخدم الملقط لاستخراج الضلوع من الصلصة. ضعيها في وعاء واتركيها جانبًا. صفي الصلصة في قدر كبير باستخدام ملعقة كبيرة لضغط السائل كله من خلال مصفاة. سخني الصلصة على نار متوسطة منخفضة. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من أعلى الصلصة (يمكنك أيضًا تبريد الصلصة طوال الليل & # 8211 ستصلب الدهون ويمكن إزالتها بسهولة).
  11. ضع الضلوع المطبوخة على لوح التقطيع. قم بإزالة أي عظام أو دهون أو أنسجة ضامة وتخلص منها. استخدم شوكتين لتقطيع اللحم. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم ونعيد اللحم إلى قدر الصلصة على نار هادئة. تتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة وتسخينها أثناء تحضير المعكرونة.
  12. قم بطهي البابارديل أو نودلز البيض الأخرى وفقًا لتوجيهات العبوة (عادةً حوالي 6 دقائق). استنزاف جيدا. قلّب المعكرونة باللحم المطهو ​​والصلصة وغطيها بجبنة البارميزان قبل التقديم.

احصل على تحديثات من The Seasonal Gourmet علىفيسبوك وتويتر. انضم للمحادثة اليوم!

حقوق الطبع والنشر تريش كولمان. يرجى الاتصال بالمؤلف للحصول على إذن لإعادة النشر.


أود أن أعرف كيف انتهى الأمر! واسمحوا لي أن أعرف من خلال ترك الاستعراض أدناه. أو التقط صورة ومشاركتها على Instagram ، تأكد من وضع علامة عليّ تضمين التغريدة.

يخنة لحم البقر والخضروات المحلاة بالفواكه المجففة ، tzimmes هو عنصر أساسي في العطلات اليهودية ، خاصة في روش هاشناه.

مكونات

  • 3 أرطال من لحم بقري مسحب (رخامي جيدًا) ، مقطّع إلى قطع مقاس 1-1 / 2 بوصة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 5 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومهروسة
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب عصير برتقال من 2 برتقالة
  • 1/2 كوب ماء
  • 4 أكواب مرق لحم بقري
  • 1 ورقة الغار
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 4 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 4 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع طولها بوصة واحدة على شكل قطري
  • 1/2 كوب مشمش مجفف
  • 1 رطل من البطاطا الحلوة مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 1/2 كوب خوخ

تعليمات

  1. جفف اللحم بالتربيت عليه بالملح والفلفل. في فرن هولندي كبير أو قدر شوربة ثقيل ، سخني 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية حتى يسخن ويتلألأ. ضعي نصف كمية اللحم في المقلاة وحمّريها ، مع تقليبها بالملقط ، لحوالي 5 دقائق أضيفي الكمية المتبقية من الزيت وحمّري باقي اللحم البقري. (لتحميص اللحم بشكل صحيح ، اترك اللحم يكوّن قشرة بنية لطيفة قبل تقليبها بملقط.) انقل اللحم إلى طبق كبير واتركه جانبًا.
  2. يُضاف البصل والثوم والخل البلسمي إلى القدر مع التحريك بملعقة خشبية وكشط القطع البنية من قاع المقلاة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف اللحم البقري مع عصائره مرة أخرى إلى المقلاة ويُرش بالدقيق. قلبي بالملعقة الخشبية حتى يذوب الطحين لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف عصير البرتقال والماء ومرق اللحم البقري وورق الغار وإكليل الجبل وملعقتين صغيرتين من الزعتر والسكر. قلبي لفك أي أجزاء بنية اللون من قاع المقلاة واتركيها حتى الغليان. غطي القدر بغطاء ، خففي النار على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين.
  3. أضف الجزر والمشمش. غطيه واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة. تُضاف البطاطا الحلوة والخوخ ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج جميع الخضار واللحوم. اصطاد أوراق الغار وأغصان إكليل الجبل وتخلص منها. التذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدمي الحساء أو اتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم احفظيه في الثلاجة طوال الليل أو حتى يصبح جاهزًا للتقديم. تتحسن نكهة الحساء إذا تم تحضيره قبل يوم واحد على الأقل.) أعد تسخينه ، مغطى ، على نار متوسطة حتى يسخن طوال الوقت. تُزين بأوراق الزعتر الطازجة المتبقية.
  4. تعليمات مناسبة للمجمد: يمكن تجميد الحساء لمدة تصل إلى 3 أشهر. ما عليك سوى حذف البطاطا الحلوة لأنها لا تتجمد جيدًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بغلي بعض البطاطا الحلوة بشكل منفصل عند إذابة اليخنة وإما إضافتها إلى الحساء قبل التقديم أو تقديمها على الجانب. قم بإذابة اليخنة في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل أن تخطط لتقديمها ثم إعادة تسخينها على الموقد على نار متوسطة حتى ساخنة.

الزوج

معلومات التغذية

مشغل بواسطة


شاهد الفيديو: Cherry pie (شهر نوفمبر 2021).