وصفات جديدة

وصفة مرق سمك البحر الأبيض المتوسط

وصفة مرق سمك البحر الأبيض المتوسط

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • يخنة السمك

طبق رائع ولكنه غير مكلف بشكل مدهش - يقدم مع الخبز المقرمش للتخلص من العصائر اللذيذة.

14 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 كراث ، مقطع ومقطع إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 عود كرفس مقطع إلى شرائح
  • 400 جرام طماطم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة بيوريه طماطم (يفضل أن تكون مجففة بالشمس)
  • 450 مل مرق سمك
  • 150 مل نبيذ أبيض جاف
  • 1 ورقة الغار
  • 250 جرام فيليه بياض مقطع إلى قطع صغيرة
  • 250 جرام فيليه الحدوق ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 125 جرام من المأكولات البحرية المبردة
  • 2 ملعقة كبيرة بيرنو (اختياري)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مبروش للتزيين

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٥ دقيقة

  1. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاعدة. يُضاف البصل والكراث ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل. يُضاف الثوم والكرفس ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين.
  2. تُضاف الطماطم مع عصيرها ومهروس الطماطم ومرق السمك والنبيذ وورق الغار. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.
  3. يقلب مع السمك الأبيض ، يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يقلب مع المأكولات البحرية. أعد تغطيته واطهيه برفق لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى ينضج السمك الأبيض ويتم تسخين المأكولات البحرية من خلاله.
  4. انزع ورق الغار وحركه في البرنود إذا كنت تستخدمه. ضعي الحساء في سلطانية دافئة أو سلطانيات فردية ورشي الريحان المبشور للتقديم.

طبخ بذكاء

إذا كنت تشتري من منضدة أسماك مبللة ، فاطلب عظام السمك واستخدمها في صنع المرق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

لذيذ جدا. مع أن الخمور كانت أكثر سمكا. تركنا ورق الغار و Pernod من خلال الذوق الشخصي. خلاف ذلك وصفة سهلة جيدة - 17 أبريل 2010

لم أستمتع بهذا كثيرًا ، أعتقد أن هناك وصفات أفضل على هذا الموقع لنفس الشيء. لم يكن الأمر سيئًا ، لقد كان فقط أفضل. حاول البحث عن سمك القد الإيطالي المطهو ​​ببطء (أيضًا في هذا الموقع) ، فهو أجمل وأسهل بكثير. - 28 سبتمبر 2008


يخنة سمك البحر الأبيض المتوسط

سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، أضيفي البصل واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح طرية. يُضاف الثوم والبندورة والزعفران المطبوخ لمدة دقيقتين.

نضيف البطاطس ومرق السمك ونتركها تغلي ونخفف النار ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة و 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس تقريبا. يُضاف الشمر والطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

ضعي الدقيق والفلفل الحار في كيس بلاستيكي كبير وتبليه بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُضاف سمك القد وسمك الراهب ويُقلب معًا حتى يغطى تمامًا. ضعها في مصفاة واهتز بها أي دقيق زائد.

يُضاف السمك إلى الحساء المغلي ويُسلق برفق لمدة 3 دقائق حتى ينضج. لا تتركها تغلي بشدة لأن الأسماك ستتفتت. يُضاف القريدس ويُطهى لمدّة دقيقة أو حتى يصبح لونه ورديّاً.

يُسكب البراندي في مغرفة ، ويُسكب فوق لهب الغاز ، ويُشعل بعود ثقاب ، وعند إخماده ، يُسكب في الحساء. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ثم يضاف البقدونس المفروم. قدميها مع الكرو واليوكيركت المدهونة بالروويل أو المايونيز وتعلوها جبنة البارميزان.

للتجميد: قم بتبريد الحساء بسرعة بعد إضافة البراندي. قم بتعبئتها في حاوية قابلة للغلق وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

للتقديم: قم بإذابة الثلج طوال الليل في درجة حرارة الغرفة الباردة. يُسخن بلطف في مقلاة ، يُضاف البقدونس المفروم ويُقدّم كما هو مذكور أعلاه.


ملخص الوصفة

  • 1 بصلة مفرومة
  • ½ فلفل أخضر مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة ، مصفاة
  • 2 (14 أونصة) مرق دجاج
  • 1 علبة صلصة طماطم (8 أونصات)
  • 2 أونصة فطر معلب
  • نصف كوب زيتون أسود شرائح
  • نصف كوب عصير برتقال
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • ¼ ملعقة صغيرة بذور شمر مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • روبيان متوسط ​​الحجم - مقشر ومنزوع العرق
  • 1 رطل فيليه سمك القد ، مكعب

ضع البصل والفلفل الأخضر والثوم والطماطم ومرق الدجاج وصلصة الطماطم والفطر والزيتون وعصير البرتقال والنبيذ وورق الغار والريحان المجفف وبذور الشمر والفلفل في قدر بطيء. غطيه واتركيه لمدة 4 إلى 4 1/2 ساعات أو حتى تنضج الخضار.

يقلب في الجمبري وسمك القد. التغطية. يُطهى لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يصبح الجمبري معتمًا. إزالة والتخلص أوراق الغار. تخدم.


وصفة مرق سمك البحر الأبيض المتوسط

كان لدي بعض الأصدقاء لتناول العشاء مؤخرًا يوم الجمعة وتذكرت أنه يوم الصوم الكبير. يبدأ الصوم الكبير قبل حوالي 40 يومًا من عيد الفصح يوم أربعاء الرماد وينتهي في اليوم السابق لعيد الفصح. إنه وقت مقدس للغاية بالنسبة للعديد من المسيحيين ، وتذكرت أنني كنت أعيش في طفولتي. تقليديا لا يتم تناول اللحوم في أيام الجمعة ، ولكن السمك مقبول. أثناء الصوم الكبير ، يتخلى العديد من المراقبين أيضًا عن شيء ممتع أو شيء قد يمثل تحديًا للاستغناء عنه. عندما كنت أصغر من ذلك بكثير ، سألت والدتي عما إذا كان بإمكاني التخلي عن اللحم البقري أو الدجاج (الذي لم يعجبني) أو الذهاب إلى فصول CCD (وهو ما لم يعجبني حقًا & # 8217t.) ودائمًا ما علمتني أنني في عداد المفقودين النقطة. إذا كنت بحاجة إلى بعض الأفكار ، فقد اقترحت والدتي ربما على أخواتي التخلي عن المشاحنات مع بعضنا البعض. أنا أفهم والدتي أكثر بكثير الآن.

سواء أكنت تراقب الصوم الكبير أم لا ، أعتقد أنه يجب عليك إعداد مرق السمك اللذيذ تمامًا. لا تحب عائلتي السمك بقدر ما أحب ، رغم أنهم لا يشتكون أبدًا عندما أصنعه. هناك بالتأكيد وصفات يحبونها أكثر من غيرها ، مثل سندويشات التاكو بالسمك (ومن يستطيع أن يلومهم؟) أو سمك السلمون المسلوق ("لأنه لا طعمه مريبًا"). يخلط مع أشياء أخرى ، أوضح السيد بيكي. أي شيء يعمل!

هذا الحساء مرق مثل الحساء ، ولكنه مليء بجميع أنواع القطع مثل الحساء ويمكنك بسهولة تحضير وجبة منه بقطعة من الخبز المقرمش. لذلك سأسميها يخنة. عندما جمعت هذا معًا في المرة الأولى ، كنت أفكر في المزيد من bouillabaisse ، حساء المأكولات البحرية الفرنسية الكلاسيكية ، وكمية أقل من cioppino ، حساء سمك الطماطم الإيطالي اللذيذ. في كلتا الحالتين أعتقد أن هذا هو الضوء المثالي ، ولكن العشاء الدافئ. يتم طهيها أيضًا في فترة زمنية قصيرة جدًا ، لذلك ستحصل عليها على الطاولة في أقل من نصف ساعة. يمكنك أيضًا ضبط كمية السمك في الوصفة دون تعديل أي مكون آخر. إذا كنت تريد الكثير من السمك لأن هذا هو الطبق الرئيسي ، أضف 3/4 باوند آخر. إذا كنت & # 8217d ترغب في استخدام مزيج من المأكولات البحرية ، مثل الجمبري أو الأسقلوب أو بلح البحر ، فستعمل جميعها بشكل جيد أيضًا. الشيء الوحيد الذي أنصح به هو عدم تخطي الزبدة. إذا كان عليك التخلص من منتجات الألبان ، فاستخدم Earth Balance. لقد جربت هذا مع كل زيت الزيتون ، ومن المدهش أنه لم يكن بنفس الجودة تقريبًا. في الواقع ، في حياتي التالية سأضاعف الزبدة. وإذا كنت تعيش حيث كانت درجة الحرارة متجمدة منذ عيد الشكر وتعرضت لك & # 8217 عواصف ثلجية أكثر من السنوات العشر السابقة مجتمعة ، فأنا أمنحك الإذن لاستخدام أكبر قدر من الزبدة والنبيذ كما تريد في هذه الوصفة. لقد ربحتها & # 8217!


تحضير الدقيق المتبل بمزج الدقيق ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل ، 1/4 ملعقة صغيرة كمون ، بابريكا ومسحوق بصل في طبق كبير. يقلب جيدًا حتى يتجانس.

جفف سمك القد بالتربيت بمناشف ورقية ثم اغمر سمك القد في الدقيق المتبل حتى يغطى من الجانبين.

سخني زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي حتى يتلألأ.

يضاف سمك القد المحنك ويطهى حتى يصبح لونه بني & # 8211 حوالي 4 دقائق لكل جانب. أخرج السمك من القدر واحتفظ به في طبق.

من خلال طهي سمك القد أولاً ، فإنك تضيف نكهة إلى القدر ، والتي تُنكه الخضار والمرق عندما تقوم بكشط القطع البنية من السمك.

في هذه الأثناء ، يُضاف الثوم المفروم ومكعبات البصل إلى القدر ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة ، مع كشط الأجزاء المحمرّة من قاع المقلاة.

يُضاف الجزر والكرفس والفلفل الحلو ويُقلى لمدة 2-3 دقائق إضافية مع التحريك كثيرًا لتليين الخضار.

يُضاف المرق والطماطم المقطعة والكمون المتبقي والأوريغانو المجفف والزعتر الطازج والملح والفلفل إلى الحساء.

جلب ليغلي، ثم خفض لينضج.

أضف سمك القد مرة أخرى إلى القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 20 & # 8211 30 دقيقة حتى ينضج الجزر والبطاطس. قم بتقليب وفصل سمك القد برفق حتى يتم دمجه بالكامل في الحساء.

ضعي فوقها عصير الليمون الطازج وقدميها مع الخبز المقرمش لوجبة كاملة.


  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة
  • 2 فص ثوم مقشر ومفروم
  • أوراق الغار
  • زعتر وإكليل الجبل وأوريجانو 1 غصن من كل منهما
  • مرق السمك 350 مل (12 أونصة سائلة)
  • نبيذ أبيض جاف 150 مل (1/4 نقطة)
  • شرائح السمك البيضاء الصلبة ، على سبيل المثال سمك القد أو الهلبوت أو الراهب 450 جم (1 رطل)
  • بلح البحر الطازج 450 جم (1 رطل)
  • علبة طماطم مقطعة 400 جرام
  • روبيان مقشر 225 جم (8 أونصة) ، مذاب إذا كان مجمدًا
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

سخني الزيت في قدر كبيرة واقلي البصل والثوم برفق لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يلين دون أن يتحول لونهما إلى اللون البني. ضع البصل والثوم على جانب واحد.

اربط أوراق الغار وأغصان الأعشاب معًا وأضفها إلى القدر. صب المرق والنبيذ في المقلاة.

اغسل السمك واتركه يجف وقطّع شرائح السمك إلى قطع بسماكة 2.5 سم (1 بوصة) ثم أضفها إلى القدر. يُغلى المزيج ويُضاف بلح البحر ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

أضيفي الطماطم والروبيان المفرومة بحذر وأضيفي البصل المطبوخ والثوم. تتبل حسب الذوق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُغطّى ، ويُخفّف المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يسخن ، ينضج السمك تمامًا ويفتح بلح البحر.

للتقديم ، تخلص من الأعشاب وأي بلح البحر لم يفتح. يُسكب في أوعية دافئة ويُرش بالبقدونس ويُقدم على الفور.


يخنة المأكولات البحرية المتوسطية

في وعاء متوسط ​​، اسحق الطماطم مع سائلها بيديك. صفي السائل في وعاء صغير.

في هذه الأثناء ، في قدر كبير أو فرن هولندي متوسط ​​، سخني زيت الزيتون الصافي على نار متوسطة عالية. يُضاف بياض الشمر والبصل الأخضر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لمدة 8 دقائق. أضف الثوم طهي لمدة 1 دقيقة.

تُضاف الطماطم المصفّاة وتُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح المزيج كثيفًا ، حوالي 5 دقائق. نضيف البطاطس وعصير الطماطم المصفى و 4 أكواب ماء متبل بالملح والفلفل. (أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتغطية البطاطس.) اتركها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 15 دقيقة.

يُضاف السمك وخضار البصل الأخضر بلطف ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج السمك ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُزين بسعف الشمر.


شوربة الوالي البحر الأبيض المتوسط:

3 أرطال من الولي والمأكولات البحرية في أي مزيج (أضفت ذيل الروبيان والكركند) 2 بصلة من الشمر مقطعة من أعلى إلى أسفل ، ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة متقاطعة 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة 2 سيقان كرفس مقطعة إلى شرائح رفيعة 8-10 فصوص ثوم مهروسة نصف كوب طماطم مقشرة ومقطعة ومقطعة (طازجة أو معلبة) 2 تيرابايت معجون طماطم 8-10 أكواب من المأكولات البحرية / مرق السمك / فوميت (العديد من الوصفات متوفرة على الإنترنت) ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر 3 رشات من خيوط الزعفران 1 عصير برتقال 3 (2- 3 بوصة) شرائح نكهة البرتقال ½- كوب نبيذ أبيض زيت زيتون ملح كوشير مقطعة أوراق بقدونس طازجة

في قدر كبير ، سخني حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار خفيفة إلى متوسطة. يُضاف البصل والكرفس والثوم ويُطهى حتى تنضج الأسنان. أنت لا تريدهم أن يتحولوا إلى اللون البني أو بالكراميل ، فقط يتعرقون ويصبحون طريين.

يُضاف النبيذ الأبيض ، والمرق ، وعصير البرتقال ، وقشر البرتقال ، ومعجون الطماطم ، ورقائق الفلفل الأحمر ، والزعفران ، ويُترك المزيج على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا لتقليل السائل بمقدار 1/3 تقريبًا.

نضيف الشمر والطماطم. يُطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الشمر.

تبلي شرائح السمك بالملح والفلفل وقطعيها إلى قطع كبيرة. إذا كنت تقوم بإضافة ذيول كبيرة من الجمبري والكركند ، قم بإزالة القشرة وإزالة الوريد وتقطيعها إلى قطع وتتبيلها بالملح والفلفل.

أضيفي بحرص عين الجمل والمأكولات البحرية والبقدونس إلى القدر واتركيه للطهي (بشكل أساسي تقوم بسلق اللحوم) مع التقليب مرة واحدة أو مرتين إذا لزم الأمر حتى تنضج. يستغرق هذا حوالي 5 دقائق فقط. (أنت لا تريد هزيمة العين رمادية فاتحة اللون عن طريق التحريك.)

اغسلها وقدميها في أوعية مسطحة مع خبز مقرمش أو خبز محمص كبير محلي الصنع.

أضف السمك وحركه مرة أو مرتين فقط ، مع الحرص على عدم تفتيت عين السمكة. كريسي ماسون

ملاحظة حول عمل مخزون الأسماك أو المأكولات البحرية: الأسهم سهلة الصنع حقًا. يضيف بشكل لا لبس فيه عمقًا وتعقيدًا لهذا الحساء الذي لا يمكن للمرء ببساطة تحقيقه من مكعب مرق أو علبة مرق من رف البقالة. يمكنك بسهولة التقاط بعض الجمبري من القشرة من السوق المحلي ، أو حفظ رؤوس الأسماك والأجزاء غير الزيتية والذبائح بعد تقطيع السمك الطازج. إنهم يعملون بشكل رائع! كان لدينا الكثير من قشور الجمبري والكركند المتبقية من وجبتنا المسائية لعيد الميلاد ، لذا فقد أتاحت فرصة مثالية لطهي قدر من المرق. لمزيد من المعلومات حول مخزون الأسماك ، تحقق من هذا الرابط


مرق سمك البحر الأبيض المتوسط

مرق سمك البحر الأبيض المتوسط ​​هو يخنة سمك إيطالي مع مزيج من أنواع مختلفة من المأكولات البحرية. نكهته تعتمد على تنوع المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديمه مع الأرز أو الخبز الذي تفضله أكثر.

الفوائد الصحية

إنها واحدة من أصح الأطعمة بالنسبة لك. تحتوي المأكولات البحرية بشكل أساسي على أوميغا 3 والأحماض الدهنية التي تساعد في نمو الشعر. كما أن لها تأثيرات رائعة على بشرتك وعينيك. تعد المأكولات البحرية دائمًا خيارًا صحيًا ومزيجًا من جميع الأنواع المختلفة رائع.

استمتع بها مع عائلتك في نهاية كل أسبوع!



كيفية صنع مرق سمك البحر الأبيض المتوسط

  1. خذ مقلاة غير لاصقة.
  2. سخني زيت الزيتون فيه.
  3. يُضاف الثوم المفروم والبصل والكراث إلى المقلاة ويُقلى على نار عالية حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.
  4. أضف الآن كل الأسماك والبطلينوس والكركند إلى المقلاة.
  5. يرش الملح في المقلاة.
  6. أضف الطماطم المفرومة في المقلاة.
  7. نخلط جيدا ثم نضيف صلصة الطماطم.
  8. اخلطيها جميعًا بطريقة تصل بها صلصة الطماطم إلى جميع المأكولات البحرية داخل المقلاة.
  9. أضف النبيذ الأبيض إلى الخليط واتركه ينضج لبضع دقائق.
  10. أضف الآن الريحان المفروم إلى المقلاة.
  11. اطهيه على نار خفيفة لبضع دقائق.
  12. سخني الفرن مسبقًا على 425 درجة فهرنهايت.
  13. انقل مرق سمك البحر الأبيض المتوسط ​​في طبق بالفرن. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  14. تحقق من طراوة المأكولات البحرية قبل إخراجها من الفرن.
  15. بمجرد أن تنضج ، اتركها تبرد وتقدم مع الأرز أو الخبز ، أيهما تريد!
  • وفقًا لبحث حديث ، يمكن أن يشعر الكركند الذي يعد من المكونات الرئيسية في هذا الحساء بالألم إذا تم سلقه على قيد الحياة. لذا ، تأكد من أنهم ليسوا على قيد الحياة عند طهي هذا الحساء.

يعد نزع عروق الجمبري قبل إضافته إلى هذا الحساء دائمًا خيارًا جيدًا لأن وريد الجمبري هو في الواقع أمعائه. قد تحتوي على بقايا ضارة من وجبة الروبيان و rsquos التي لا ترغب في تناولها.


شاهد الفيديو: اعملي السمك المقلي المقرمش زي المطاعم بالظبط (كانون الثاني 2022).